Revista Vegetus nº 41 (Octubre-Diciembre 2021)

Nº <strong>41</strong> | 4º trimestre de <strong>2021</strong><br />

<strong>Octubre</strong> - <strong>Diciembre</strong><br />

<strong>Revista</strong><br />

de la Unión<br />

Vegetariana<br />

Española<br />

www.unionvegetariana.org<br />

Especias: más<br />

que un<br />

condimento<br />

Alimentación<br />

vegana durante<br />

el embarazo<br />

El Ministerio de<br />

Consumo lanza<br />

la campaña<br />

“Menos carne,<br />

más vida”<br />

Rebeca Recatero:<br />

Yoga para<br />

cambiar el<br />

mundo

---

<strong>Octubre</strong>-diciembre de <strong>2021</strong> núm. <strong>41</strong><br />

4<br />

NOTICIAS<br />

Las noticias más destacadas<br />

relacionadas con el<br />

veganismo, así como<br />

tendencias y nuevas<br />

publicaciones o estudios.<br />

28<br />

REBECA RECATERO<br />

Hablamos con Rebeca Recatero,<br />

referente en la práctica de<br />

Jivamukti Yoga en España, y fiel<br />

defensora de los derechos de los<br />

animales.<br />

6<br />

ESPECIAS<br />

Además de dar sabor a tus<br />

platos, las especias tienen<br />

características similares a<br />

las del ibuprofeno e incluso<br />

pueden ayudar a mejorar<br />

tu rendimiento deportivo.<br />

Conoce los detalles.<br />

24<br />

CERTIFICACIONES V-LABEL<br />

18<br />

12<br />

MENOS CARNE, MÁS VIDA<br />

VEGANISMO Y<br />

EMBARAZO<br />

Las embarazadas veganas deben<br />

tomar las mismas precauciones<br />

que las no veganas. La única<br />

diferencia es la suplementación<br />

con vitamina B12<br />

14<br />

RECETAS<br />

Este es el nombre de la campaña<br />

lanzada con el objetivo de<br />

concienciar a la población sobre la<br />

necesidad de reducir el consumo de<br />

carne.<br />

En esta ocasión: Arancini en<br />

salsa de tomate, Txistorra<br />

vegana y receta rápida de<br />

noodles y edamames.<br />

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publicación.<br />

<strong>Vegetus</strong>, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: <strong>Octubre</strong>-diciembre de <strong>2021</strong>. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.<br />

ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.

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“HAY ALGUIEN EN MI PLATO”, UN LIBRO<br />

QUE NO TE DEJARÁ INDIFERENTE<br />

Nuevo lanzamiento de Plaza y Valdés Editores dentro de la colección<br />

LiberÁnima, dirigida por los fundadores de Igualdad Animal.<br />

ABRE LA PRIMERA CHARCUTERÍA VEGANA<br />

EN BARCELONA<br />

En Farmers Veggie Butchers tienen hamburguesas de remolacha, sobrasada de<br />

tomates secos y nada de aditivos ni conservantes<br />

Un par de escaparates y bandejas con salchichas,<br />

hamburguesas, sobrasada, queso y una máquina de<br />

cortar ‘jamón’. En la Ciudad Condal, en plena calle<br />

Verdi, la gente se detiene frente a los cristales de este<br />

nuevo establecimiento en el se puede apreciar la figura<br />

de un cerdo contento que por primera vez no está dentro<br />

del escaparate, sino fuera.<br />

En Farmers veggie Butchers no quieren imitar el<br />

sabor de la carne, y no utilizan aditivos, conservantes,<br />

colorantes ni coagulantes. Elaboran ellos mismos todos<br />

sus productos a partir de legumbres, verduras, mezclas<br />

de harinas, caldos, especias, avena, chía, avellanas,<br />

sésamo y mucha dedicación, junto con una base nutricional.<br />

También venden queso artesanal preparado a base de<br />

anacardos, leche de almendra o harina de yuca y caldo<br />

de verduras.<br />

https://www.timeout.es/barcelona/es/noticias/abre-laprimera-charcuteria-vegana-en-barcelona-090221<br />

En los últimos años,<br />

los avances científicos<br />

sobre el conocimiento<br />

de la mente<br />

de los animales han<br />

dado lugar a cambios<br />

importantes en<br />

la forma de tratarlos<br />

en zoológicos y<br />

acuarios. Parece que,<br />

poco a poco, el gran<br />

público empieza a<br />

entender que animales<br />

como los simios,<br />

los elefantes y los<br />

delfines no solo tienen cerebro, sino que gozan<br />

de una vida interna y social compleja, y que<br />

las personas debemos actuar en consecuencia.<br />

Sin embargo, este conocimiento no se ha hecho<br />

notar en la relación más íntima que establecemos<br />

con los animales: en la mesa. Sí, hay muchos<br />

vegetarianos y veganos, pero al mismo tiempo<br />

ha aumentado el consumo de carne y esta sigue<br />

siendo una parte fundamental de la experiencia<br />

culinaria y gastronómica para la mayoría de la<br />

población en el mundo desarrollado.<br />

Hay alguien en mi plato es un viaje inolvidable<br />

por el mundo de los animales que nos comemos.<br />

¿Qué postura ética es la más apropiada hacia el<br />

consumo de carne? ¿Cuáles son las consecuencias<br />

para el planeta? ¿Podemos vivir una vida ética y<br />

ecológica mediante lo que decidimos comer?<br />

No podríamos tener mejor guía para estas<br />

preguntas tan fascinantes y peliagudas que la<br />

antropóloga Barbara King, cuya profunda empatía<br />

abarca tanto a los humanos como a los animales.<br />

Los lectores se sentirán conmovidos, estimulados<br />

y transformados por este poderoso libro.<br />

HAY ALGUIEN EN MI PLATO<br />

Barbara J. King<br />

Plaza y Valdés<br />

ISBN: 978-84-17121-43-3<br />

PVP: 15,00 €<br />

https://igualdadanimal.org/noticia/<strong>2021</strong>/09/10/<br />

hay-alguien-en-mi-plato-un-libro-que-no-te-dejaraindiferente/<br />

4 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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Noticias<br />

Qué hay de nuevo<br />

TU DIETA PUEDE SALVAR EL PLANETA<br />

Un libro revelador acerca del vínculo que une nuestra alimentación, la<br />

sociedad y el medioambiente.<br />

Llega a las librerías un nuevo libro de Aitor<br />

Sánchez, uno de los nutricionistas y divulgadores<br />

científicos más conocidos de nuestro país. Tu dieta<br />

puede salvar el planeta es su nueva propuesta a<br />

favor de una alimentación sana y compatible con<br />

un consumo responsable.<br />

¿Nos estamos cargando el planeta con nuestra<br />

alimentación? Según el nutricionista Aitor Sánchez<br />

la respuesta es sí. En el mundo actual, un acto tan<br />

rutinario como hacer la compra puede condenar<br />

o salvar nuestro planeta. Está en nuestras manos<br />

tomar conciencia de ello y decidir de forma más<br />

responsable con el medioambiente y el resto del<br />

planeta.<br />

En este libro, Aitor Sánchez reflexiona sobre<br />

cómo hemos llegado a esta situación de alto<br />

impacto medioambiental y analiza cada uno de<br />

los factores que nos han conducido hasta ello. La<br />

huella de carbono generada por los kilómetros que<br />

recorren nuestros alimentos, el coste de la producción<br />

alimentaria, los modelos de explotación<br />

animal, el coste social de los alimentos malsanos<br />

o la repercusión de los envases de plástico son<br />

algunos de los temas que aborda el autor en este<br />

libro donde ofrece, además, alternativas específicas<br />

para promover el cambio hacia un consumo<br />

responsable.<br />

Tu dieta puede salvar el planeta nos muestra cómo<br />

la nutrición y la salud se relacionan con cada uno<br />

de los elementos que hemos expuesto anteriormente<br />

y concluye que la salida a este reto de salud<br />

y sostenibilidad es la misma; porque la alimentación<br />

saludable debe<br />

ser también una<br />

alimentación sostenible.<br />

¡LA COCINA ES NUESTRA!<br />

Criando veganos, un libro de recetas veganas para disfrutar en familia<br />

¿Sabías que los niños que cocinan suelen comer más<br />

sano y están abiertos a probar nuevos alimentos? Esto<br />

lo hemos podido comprobar con nuestros propios<br />

hijos, Mateo y Julia. En casa muchas veces utilizamos<br />

los libros de recetas para preparar la comida, pero sin<br />

embargo hemos notado que les cuesta identificar los<br />

ingredientes y seguir los pasos de las elaboraciones.<br />

La cuestión es que están escritos para adultos.<br />

Eso fue lo que nos hizo pensar: «¿Y por qué no<br />

publicamos nosotros un libro de recetas para niños?».<br />

Pero no uno enfocado a que los adultos cocinen platos<br />

que le puedan gustar a los niños, sino uno en el que<br />

ellos sean los cocineros y nosotros los ayudantes.<br />

El objetivo de este proyecto es crear una herramienta<br />

que facilite tener momentos divertidos y<br />

educativos. Un libro que promueva una alimentación<br />

sana y respetuosa con los animales. Porque cocinar<br />

en familia es mucho más que preparar comida:<br />

• Es trabajar todos juntos para conseguir un objetivo<br />

común<br />

• Desarrolla la coordinación de movimientos de los<br />

más pequeños<br />

• Los hace más autónomos e independientes<br />

• Practican tareas donde mejoran su concentración<br />

• Y es una oportunidad estupenda para experimentar<br />

y conocer el mundo que nos rodea<br />

Te invitamos a hacerle un hueco en la cocina al<br />

pequeño chef que tienes en casa. Pero, ¡atención! Este<br />

libro es solo para familias que dejan a los peques comportarse<br />

como niños, que disfrutan viéndolos experimentar<br />

y probar nuevos sabores y que entienden que<br />

manipular y mancharse forma parte del aprendizaje.<br />

Ayúdanos a hacer este proyecto realidad. Participa<br />

en la campaña de crowdfunding que estará activa<br />

hasta el día 25 de octubre.<br />

https://www.criandoveganos.com/libro/<br />

TU DIETA PUEDE<br />

SALVAR EL PLANETA<br />

Aitor Sánchez García<br />

Ediciones Paidós<br />

ISBN: 978-84-49338-<br />

20-5<br />

PVP: 17,95 €<br />

https://www.<br />

planetadelibros.<br />

com/libro-tu-dietapuede-salvar-elplaneta/329462<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

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ESPECIAS<br />

MÁS QUE UN CONDIMENTO: TODO LO QUE NECESITAS<br />

SABER SOBRE ESTOS “POLVOS MÁGICOS”<br />

Paula Bastán, Dietista-nutricionista<br />

Las especias están entre nosotros<br />

desde hace miles de<br />

años. Concretamente comenzaron<br />

a utilizarse y comercializarse<br />

en Oriente allá por el III milenio A.<br />

C. y desde entonces han sufrido subidas<br />

y bajadas de popularidad. Pasaron<br />

de ser un simple condimento<br />

que mejoraba el sabor de nuestros<br />

platos y nos ayudaba a mantener<br />

la comida en buenas condiciones,<br />

a ser una moneda de cambio tan<br />

valiosa como el oro y la plata.<br />

Las especias se han relacionado<br />

desde siempre no solo con la cocina,<br />

sino con la medicina tradicional<br />

oriental, como la famosa<br />

medicina tradicional china. Se sabe<br />

también que se empleaban en tratamientos<br />

de belleza y cosmética<br />

en el antiguo Egipto y se cree que<br />

los atletas griegos masticaban un<br />

diente de ajo antes de participar en<br />

las competiciones deportivas clásicas<br />

para mejorar su rendimiento.<br />

Pero no es hasta hace unos pocos<br />

años que la ciencia ha demostrado<br />

que este conocimiento milenario<br />

era tan cierto como que cuando<br />

llueve salen los caracoles.<br />

Es por eso que he querido dedicarle<br />

este artículo a las especias,<br />

en concreto a las que más evidencia<br />

y estudios sobre rendimiento,<br />

dolor y deporte tienen publicados.<br />

Allá vamos.<br />

“Además de dar sabor a<br />

tus platos, las especias<br />

tienen características<br />

similares a las del<br />

ibuprofeno e incluso<br />

pueden ayudar a mejorar<br />

tu rendimiento deportivo”<br />

CURCÚMA<br />

La cúrcuma es una planta originaria<br />

del suroeste de la India.<br />

También se la conoce como «azafrán<br />

del pobre» y hay quien la<br />

llegan a considerar oro comestible<br />

por su gran valor.<br />

Esta planta tiene propiedades y<br />

usos muy diversos, desde su uso<br />

en la cocina hasta en la elaboración<br />

de cosméticos o como colorante<br />

para tejidos. De todo.<br />

Desde el primer artículo sobre<br />

la curcumina —el principio más<br />

activo de la cúrcuma— publicado<br />

en la revista Nature en 1949, hasta<br />

hoy han aparecido casi 2000<br />

publicaciones más sobre esta<br />

especia.<br />

Estos estudios han revelado<br />

que la curcumina tiene efectos<br />

antioxidantes, antibacterianos,<br />

antifúngicos, antivirales, antiinflamatorios,<br />

antiproliferativos<br />

y proapoptóticos. ¿Cómo? Todos<br />

estos efectos son un enigma so-<br />

6 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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metido a<br />

un intenso<br />

escrutinio científico.<br />

Una de las<br />

propiedades más<br />

destacables de la<br />

cúrcuma es su efecto<br />

antiinflamatorio. Debido<br />

al papel crucial de la inflamación<br />

en la mayoría de las enfermedades<br />

crónicas, el potencial de<br />

la curcumina se ha examinado<br />

en enfermedades neoplásicas,<br />

neurológicas, cardiovasculares,<br />

pulmonares y metabólicas.<br />

Y no solo nos echa una mano<br />

con estas enfermedades físicas y/o<br />

cognitivas del siglo XXI «de moda»<br />

(depresión, Alzheimer), sino que<br />

ha demostrado ser tan eficiente<br />

o mejor que el mismo ibuprofeno<br />

contra los síntomas de la artrosis<br />

y de la artritis reumatoide. Todo<br />

esto sin los indeseables efectos<br />

secundarios típicos de este tipo de<br />

tratamientos farmacológicos.<br />

La cúrcuma tambiém ayuda a<br />

nuestro hígado a “detoxificar”<br />

nuestro organismo mejorando<br />

su funcionalidad; es capaz de<br />

pasar la barrera hematoencefálica<br />

(algo que muy pocos compuestos<br />

pueden lograr) contribuyendo a<br />

mejorar los efectos del estrés en<br />

nuestro cerebro, mejorando la capacidad<br />

cognitiva y disminuyendo<br />

la probabilidad de desarrollar<br />

enfermedades como el Parkinson<br />

o el Alzheimer.<br />

A nivel deportivo puede ser de<br />

gran ayuda para permanecer más<br />

tiempo concentrados, rendir más<br />

y mejor. Que el estrés no afecte a<br />

tu rendimiento.<br />

Además es un potente antioxidante,<br />

aumentando la producción<br />

natural de glutatión (antioxidante<br />

endógeno) y actuando como<br />

www.unionvegetariana.org<br />

antiox per se.<br />

Esto también<br />

puede ser muy beneficioso<br />

de cara a nuestro rendimiento<br />

deportivo. ¿Por qué? Así<br />

nos lo explica un estudio realizado<br />

al respecto en 2020:<br />

«La combinación de una producción<br />

excesiva de radicales libres y<br />

la incapacidad del sistema antioxidante<br />

endógeno para eliminar<br />

el exceso […] da como resultado<br />

una recuperación retrasada y una<br />

disminución del rendimiento<br />

posterior del ejercicio. Un efecto<br />

importante del daño muscular<br />

es la disminución de la función<br />

muscular, que se distingue principalmente<br />

por la reducción de la<br />

capacidad de generar fuerza».<br />

Y todo esto está genial, pero<br />

¿qué dice la ciencia acerca de cómo<br />

y cuánto debo tomar de esta magia<br />

“La cúrcuma destaca<br />

por su efecto<br />

antiinflamatorio: se ha<br />

estudiado su potencial<br />

en enfermedades<br />

cardiovasculares,<br />

neoplásicas y<br />

metabólicas”<br />

india? Una<br />

investigación<br />

que utilizó suplementos de curcumina<br />

con mejor biodisponibilidad<br />

(Meriva Curcumin; Theracurcumin<br />

Theravalues; Longvida; CurcuWIN;<br />

CurcuFresh) determinó la<br />

dosis óptima en valores entre 150<br />

y 1500 mg/día. Estudios en los que<br />

se ha utilizado la curcumina naturalmente<br />

han comprobado que se<br />

necesitan dosis más altas (de 5000<br />

a 6000 mg/día) para lograr una<br />

biodisponibilidad similar —o sea<br />

entre 5 y 6 g (una cucharada)—.<br />

Quizá mejor si lo repartes durante<br />

el día, sobre todo si no eres muy<br />

fan de los platos muy especiados.<br />

Otro factor que aumenta mucho<br />

la biodisponibilidad es la combinación<br />

de la cúrcuma con pimienta<br />

negra y calor. Un salteado<br />

de verdura curcumapimentado<br />

sería un plato ideal para aprovechar<br />

todas las propiedades de la<br />

cúrcuma.<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

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JENGIBRE<br />

Otra especia muy conocida y que<br />

en los últimos tiempos se ha puesto<br />

muy de moda, sobre todo en los batidos<br />

verdes y dietas detox. Esta raíz<br />

bulbosa tiene un sabor fuerte, mucho<br />

más que la cúrcuma. Es muy conocida<br />

desde hace milenios por su propiedades<br />

antimicrobianas, antibióticas<br />

—efectiva incluso contra algunas<br />

bacterias resistentes a antibióticos—,<br />

digestiva y antiinflamatoria,<br />

cualidades que la ciencia hoy en día<br />

ha demostrado de forma más que<br />

suficiente.<br />

Podemos encontrar la raíz de<br />

jengibre entera, en polvo, cortada<br />

en láminas… y funciona también<br />

como un potente fármaco. Diversos<br />

estudios han demostrado que 1 g de<br />

jengibre repartido en varias tomas<br />

durante el día es tan efectivo para el<br />

dolor menstrual —dismenorrea— y<br />

el dolor por artrosis como el ibuprofeno<br />

(y de nuevo, sin los efectos<br />

secundarios indeseados).<br />

Algunos estudios sugieren que la<br />

combinación de ejercicio aeróbico<br />

y consumo de extracto de jengibre<br />

líquido podría ser un método eficaz<br />

para reducir los perfiles lipídicos,<br />

“El jengibre es, por<br />

ejemplo, un gran<br />

regulador insulínico.<br />

Personas con patologías<br />

metabólicas como<br />

la diabetes pueden<br />

beneficiarse de su<br />

consumo”<br />

reduciendo de esta forma el riesgo<br />

de enfermedades cardiovasculares<br />

causadas por dietas altas en grasas<br />

(como las dietas Low Carb, Very<br />

Low Carb o cetogénicas). O lo que<br />

es lo mismo: más jengibre, menos<br />

estatinas.<br />

Igualmente, esta especia es también<br />

es un gran regulador insulínico.<br />

Personas con patologías metabólicas<br />

como la diabetes o con resistencia<br />

a la insulina aguda —fase lútea de<br />

la menstruación— o crónica —síndrome<br />

metabólico— pueden beneficiarse<br />

de su consumo. Incluso parece<br />

que puede ser un gran competidor<br />

de la metformina, un fármaco muy<br />

utilizado en la actualidad con este<br />

mismo fin.<br />

Como soporte digestivo puede ser<br />

un gran aliado. Tanto personas que<br />

tengan problemas de digestiones<br />

pesadas como para aquellos deportistas<br />

de resistencia que están en<br />

fase de carga de carbohidratos precarrera<br />

o atletas que están en fase<br />

de volumen y tienen que aumentar<br />

el número de ingestiones diarias<br />

—¡pueden llegar a ser hasta ocho al<br />

día!—.<br />

8 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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Ah, pero ¿acabas de empezar a entrenar?<br />

No hay problema, el jengibre<br />

también puede ayudarte con eso.<br />

Según un ensayo, atletas que tomaron<br />

suplementos de jengibre comparados<br />

con aquellos que tomaban<br />

un placebo parecían mostrar cierta<br />

ventaja respecto a la recuperación<br />

muscular y al dolor —agujetas—.<br />

Podemos añadirlo en nuestras<br />

ensaladas, sopas, cremas y purés; lo<br />

podemos tomar en batidos de verdura<br />

o fruta, en infusión o incluso a<br />

cachos, la cantidad y el modo lo eliges<br />

tú. Eso si, tiene un fuerte sabor<br />

—y olor—, asi que si eres novato/a<br />

con esta especia ¡empieza mejor con<br />

poco! Lo ideal es que compres algo<br />

con un ligero toque de jengibre, por<br />

ejemplo un smoothie, y decidas si te<br />

gusta. Si es así, entonces compra la<br />

raíz y la empieza a utilizarla en tus<br />

preparaciones; de lo contrario,<br />

nopasa nada. Si no te gusta, no la<br />

tomes. Porque no hay nada mas<br />

beneficioso para el cuerpo que disfrutar<br />

de lo que se come.<br />

AJO Y CANELA<br />

¿Cómo es posible que con las<br />

historias que hay alrededor del ajo<br />

y sus propiedades, no nos hayamos<br />

puesto a investigarlo antes? Si es<br />

que la abuela ya nos lo decía: «a<br />

quien ajo come y vino bebe, ni la<br />

víbora le puede».<br />

“Está demostrada la<br />

efectividad del ajo contra<br />

enfermedades como el<br />

resfriado o la gripe y el<br />

poder vasodilatador de la<br />

canela”<br />

Hoy está demostrada su efectividad<br />

contra enfermedades comunes<br />

como resfriado y gripe, así como la<br />

hipertensión. Sus propiedades vasodilatadoras<br />

pueden mejorar nuestro<br />

desempeño físico, sobre todo a<br />

Habla el experto<br />

Especias<br />

nivel aeróbico: más oxigeno, más<br />

eficiencia. Se trata de una de las primeras<br />

ayudas ergogénicas nombradas<br />

en la literatura.<br />

Se daba ajo a los atletas olímpicos<br />

de la antigua Grecia para mejorar su<br />

rendimiento. Algunos experimentos<br />

han mostrado ya que el ajo reduce<br />

la frecuencia cardíaca durante<br />

el ejercicio máximo y que también<br />

disminuye la carga de trabajo<br />

sobre el corazón, lo que resulta en<br />

una mejor tolerancia al ejercicio.<br />

También parece ser un buen adaptógeno<br />

que puede ser utilizado en<br />

pacientes con enfermedad arterial<br />

coronaria.<br />

Por su parte, la canela también<br />

tiene un gran poder vasodilatador:<br />

los efectos positivos de la canela y<br />

el entrenamiento regular se asociaron<br />

con un nivel reducido de MDA<br />

sérico —malondialdehído— y un<br />

mejor perfil lipídico en la sangre.<br />

Además, es otro potente antioxidante<br />

y mejora la resistencia a la<br />

insulina.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

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Si eres un gran amante de la canela<br />

—más de dos cucharadas al día—,<br />

opta mejor por la de Ceylán, ya que<br />

su hermana, la canela Cassia, tiene<br />

componentes que en gran cantidad<br />

(cumarina) pueden resultar tóxicos.<br />

Sus propiedades antimicrobianas<br />

no solo nos pueden ayudar a conservar<br />

los alimentos, sino que pueden<br />

ser un recurso muy útil contra la halitosis,<br />

ya que el mal olor de aliento<br />

tiene su origen en las bacterias que<br />

se acumulan entre nuestros dientes.<br />

¿Vas a comer fuera de casa y no<br />

puedes cepillarlos? No pasa nada,<br />

prepara de postre fruta con canela<br />

y ya tienes una limpieza natural. Recomendamos<br />

la manzana ácida con<br />

canela. La combinación de acidez y<br />

canela dejarán tu aliento limpio y<br />

fresco.<br />

·<br />

Paula Bastán<br />

Dietista-nutricionista<br />

BIBLIOGRAFÍA:<br />

Aggarwal B. B. & Sung, B. (2009). «Pharmacological basis for the role of curcumin in chronic diseases: an age-old spice with modern targets», en Trends in Pharmacological<br />

Sci. Elsevier;30(2):85-94. doi: https://doi.org/10.1016/j.tips.2008.11.002. PMID: 19110321.<br />

Aggarwal, B. B. & Harikumar, K. B. (2008). «Potential therapeutic effects of curcumin, the anti-inflammatory agent, against neurodegenerative, cardiovascular, pulmonary,<br />

metabolic, autoimmune and neoplastic diseases», en The International Journal of Biochemistry & Cell Biology. Elsevier: <strong>41</strong>, 40–59. doi: https://doi.org/10.1016/j.<br />

biocel.2008.06.010.<br />

Hong, J. et al. (2004). «Modulation of arachidonic acid metabolism by curcumin and related b-diketone derivatives: effects on cytosolic phospholipase A(2),<br />

cyclooxygenases and 5-lipoxygenase», en Carcinogenesis. Oxford University Press: 25, 1671–1679.<br />

Campbell, M. S.; Carlini, N. A. & Fleenor B. S. (2020): «Influence of curcumin on performance and post-exercise recovery, Critical Reviews in Food Science and<br />

Nutrition», en Critical Reviews in Food Science and Nutrition. doi: https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1754754.<br />

Suhett, L. G. et al. (2020). «Effects of curcumin supplementation on sport and physical exercise: a systematic review», en Critical Reviews in Food Science and<br />

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Fernández-Lázaro D. et al. (2020). «Modulation of Exercise-Induced Muscle Damage, Inflammation, and Oxidative Markers by Curcumin Supplementation in a<br />

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10 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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ALIMENTACIÓN VEGANA DURANTE EL<br />

EMBARAZO<br />

Sara Garcés, Dietista<br />

Es muy habitual encontrar<br />

personas preocupadas por<br />

la alimentación vegana, especialmente<br />

durante el embarazo,<br />

lactancia y etapa infantil y en este<br />

capítulo, y en los posteriores, vamos<br />

a aclarar algunas cuestiones<br />

que causan dudas sobre este tema.<br />

Una mujer vegana embarazada<br />

tiene que tener las mismas precauciones<br />

que una mujer no vegana.<br />

Su dieta deberá ser saludable<br />

y que cubra todos sus requerimientos<br />

nutricionales. La única<br />

diferencia es, como ya sabréis, la<br />

mujer vegana tendrá que suplementarse<br />

con vitamina B12.<br />

¿QUÉ SE DEBE TENER EN<br />

CUENTA DURANTE EL<br />

EMBARAZO EN RELACIÓN A LA<br />

SUPLEMENTACIÓN?<br />

• Vitamina B12: como en cualquier<br />

persona vegetariana o<br />

vegana. En embarazadas veganas<br />

no hay tanta investigación<br />

disponible, pero sí que sabemos<br />

que la absorción de B12 por<br />

transporte activo aumenta durante<br />

esta etapa, por lo que una<br />

mega dosis podrían absorberla<br />

correctamente. De todos modos,<br />

por esa falta de investigación,<br />

lo más prudente será pautarles<br />

suplementación diaria (entre 1<br />

y 3 veces por día).<br />

La suplementación es fundamental<br />

siempre, y más en<br />

“Una embarazada<br />

vegana debe tomar las<br />

mismas precauciones<br />

que una no vegana. La<br />

única diferencia es la<br />

suplementación con<br />

vitamina B12”<br />

esta etapa, ya que en caso de<br />

que la madre tenga un déficit<br />

de B12 durante el embarazo, el<br />

bebé puede tener niveles bajos<br />

de esta vitamina, pudiéndose<br />

desarrollar signos clínicos<br />

de deficiencia a partir de las 2<br />

semanas de edad.<br />

• Ácido fólico: como en cualquier<br />

mujer embarazada, el típico<br />

folidoce. Este suplemento<br />

contiene también B12, pero<br />

en pequeña cantidad, por lo<br />

que hay que tomar también el<br />

suplemento de vitamina B12<br />

nombrado anteriormente.<br />

• Vitamina D: importante asegurar<br />

una exposición solar diaria,<br />

y en caso negativo valorar la<br />

suplementación. Será el médico<br />

quién valore este suplemento<br />

según analítica.<br />

• Hierro: será el médico quién<br />

valore este suplemento según<br />

analítica.<br />

12 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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¿QUÉ HAY QUE TENER<br />

EN CUENTA DURANTE EL<br />

EMBARAZO EN RELACIÓN A LA<br />

ALIMENTACIÓN?<br />

Alimentación saludable, como en<br />

cualquier embarazada. La alimentación<br />

debe ser completa y con<br />

alimentos nutritivos. Se deberá<br />

tener en cuenta un aumento de la<br />

dosis calórica de unas 100 kcal/día<br />

durante el primer trimestre y de<br />

300 kcal/día en el segundo y tercer<br />

trimestre. Además:<br />

• Asegurar un correcto aporte<br />

de ácido α-linolénico (ALA), a<br />

través de las semillas molidas<br />

de lino, nueces, aceite de lino…<br />

Además, se sabe que las mujeres<br />

embarazadas convierten<br />

de manera más eficiente el ALA<br />

en ácidos grasos poliinsaturados<br />

(ácido docosahexaenoico o<br />

DHA), y el feto recibe ese DHA<br />

a través del cordón umbilical,<br />

y posteriormente por la leche<br />

materna. De todos modos,<br />

también se puede valorar<br />

suplemento de omega-3, como<br />

ya hemos visto los hay veganos<br />

elaborados con micro algas bajo<br />

prescripción de un profesional.<br />

En caso de obtener este nutriente<br />

con los alimentos, se<br />

recomendaría utilizar al menos<br />

una de estas pautas diarias:<br />

»»<br />

25-30 g de nueces<br />

»»<br />

10 g de lino molido<br />

»»<br />

15 g de chía molida<br />

“Evitar algunos hábitos<br />

como fumar y dejar de<br />

consumir alimentos<br />

ultraprocesados<br />

o alcohol resulta<br />

fundamental durante<br />

cualquier embarazo”<br />

Habla el experto<br />

Alimentación vegana durante el embarazo<br />

• En caso de tomar lácteos, se<br />

debe evitar el consumo de leche<br />

cruda (no pasteurizada) y los<br />

quesos elaborados con ese<br />

producto, como por ejemplo el<br />

queso feta, el camembert, el brie<br />

o los quesos con «moho», como<br />

el roquefort. En el etiquetado<br />

de estos productos se indica si<br />

están o no fabricados a partir<br />

de leche pasteurizada. Esto es<br />

importante porque si están sin<br />

pasteurizar puede haber presencia<br />

de Listeria monocytogenes,<br />

una bacteria peligrosa que puede<br />

dañar a la embarazada y al feto.<br />

• En caso de tomar huevos, asegurar<br />

que estén bien cocinados.<br />

• Lavar bien los vegetales antes<br />

de comerlos con desinfectantes<br />

alimentarios como Amukina.<br />

También pueden contener<br />

bacterias.<br />

• Cuidado con el café y las bebidas<br />

excitantes. Más de 300 mg<br />

diarios de cafeína podría ser<br />

peligroso.<br />

Todo esto, aplicado de forma<br />

individualizada para cada mujer,<br />

favorecerá el buen estado durante<br />

todo el embarazo. Si necesitas<br />

asesoramiento, no dudes en ponerte<br />

en contacto con un dietista<br />

especializado en nutrición vegetariana<br />

y vegana.<br />

·<br />

Sara Garcés<br />

Dietista<br />

• Aumentar la absorción del<br />

hierro de los alimentos, combinándolos<br />

con vitamina C y<br />

alejándolos de lácteos, café,<br />

té y cacao durante la misma<br />

ingesta. Durante el embarazo se<br />

aumenta la captación de hierro<br />

por la placenta y se favorece la<br />

absorción por la disminución a<br />

su vez de hepcidina.<br />

• Incluir suficiente ración de<br />

verduras y hortalizas en cada<br />

comida principal junto con la<br />

cantidad necesaria de alimentos<br />

proteicos vegetales.<br />

• Aumentar la ingesta de agua.<br />

• No tomar alcohol ni fumar.<br />

• Evitar alimentos ultra procesados.<br />

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<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

13

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Recetas<br />

Peace Love Vegan<br />

Txistorras veganas<br />

(sin gluten )<br />

INGREDIENTES:<br />

ELABORACION:<br />

• 100 g de proteína de guisante<br />

texturizada<br />

• 60 g de copos de avena finos<br />

• 2 dientes de ajo<br />

• 1 puerro<br />

• 1 y 1/2 tazas de caldo vegetal<br />

• 1/4 de taza de tamari o salsa de<br />

soja<br />

• 2 cdas. de levadura nutricional<br />

• 1 cda. de pimentón dulce<br />

• 1 cdta. de pimentón picante<br />

• 2 cucharadas de psyllium<br />

• 1 cucharadita de ajo en polvo<br />

• 1 cucharadita de sal<br />

• 1 cucharadita de orégano<br />

• 1 cucharada de aroma de humo<br />

• Aceite de oliva virgen extra<br />

1. Picamos el ajo y el puerro y los sofreímos<br />

en una sartén con aceite<br />

de oliva. Añadimos el pimentón<br />

(dulce y picante) y rehogamos<br />

durante 30 segundos.<br />

2. Retiramos la sartén del fuego y<br />

vertemos el sofrito en un bol.<br />

Añadimos el resto de ingredientes<br />

(exceptuando el psyllium):<br />

primero los ingredientes secos y<br />

después los líquidos (el caldo preferiblemente<br />

caliente). Integramos<br />

bien con la ayuda de las manos,<br />

amasando ligeramente hasta<br />

obtener una masa homogénea.<br />

Añadimos el psyllium. Amasamos<br />

un par de minutos más y hasta<br />

que la masa aglutine. Dejamos<br />

reposar unos 10-15 minutos.<br />

3. Una vez templada, damos forma<br />

de chistorra (o de chorizo) a la<br />

masa, con la ayuda de papel film<br />

o fibra de celulosa. Guardamos<br />

nuestros chorizos veganos sin<br />

gluten en la nevera y dejamos<br />

enfriar hasta que adquieran una<br />

consistencia adecuada.<br />

4. Estas chistorras no necesitan<br />

cocción previa. Para cocinarlas<br />

tan solo es necesario saltearlas<br />

en una sartén con aceite de oliva.<br />

Las podemos acompañar con<br />

unas patatas panaderas, con<br />

arroz o verduras o con pasta.<br />

También podemos servirlas en<br />

bocata o preparar unos ricos talos<br />

de maíz, como en la foto que<br />

acompaña a esta receta.<br />

14 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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Recetas<br />

Cristina Casado<br />

Recetas<br />

Unión Vegetariana Española<br />

Noodles con edamames<br />

y zanahorias<br />

ELABORACION:<br />

INGREDIENTES:<br />

• 50 g de noodles de arroz<br />

• 150 g de edamames<br />

• 1 zanahoria<br />

• 1 cda. de salsa de soja<br />

• 1 cucharada de tahini<br />

• Zumo de ½ limón<br />

• Pimienta negra<br />

• Una pizca de jengibre en polvo<br />

1. Ponemos a hervir agua (¡si<br />

tenemos un hervidor tardará 1<br />

minuto!).<br />

2. Mientras se calienta el agua,<br />

pelamos y rallamos la zanahoria.<br />

Reservamos.<br />

3. Una vez el agua esté hirviendo,<br />

añadimos los noodles y edamames<br />

y dejamos que cuezan<br />

durante 3 minutos. ¡Tardan lo<br />

mismo!<br />

4. Por otro lado, en el bol en el<br />

que vayamos a servirnos la<br />

comida, mezclamos y batimos<br />

bien la salsa de soja, el tahini,<br />

el zumo de limón, la pimienta<br />

negra y el jengibre.<br />

5. una vez estén cocidos los<br />

noodles y los edamames, los<br />

escurrimos y los vertemos en<br />

el bol con la salsa. Añadimos la<br />

zanahoria rallada. ¡Listo!<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

15

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Recetas<br />

Beatriz Moliz<br />

Arancini<br />

en salsa de tomate<br />

INGREDIENTES:<br />

(2 - 3 raciones)<br />

• 1 taza de arroz cocido<br />

• 1/4 de taza salsa de tomate<br />

casera o un par de cucharadas<br />

de concentrado de tomate<br />

• 2 cdtas. de hierbas italianas<br />

• 2 cdas. de levadura nutricional<br />

• 1 cdta. de pimentón (dulce o<br />

picante)<br />

• 2 cucharadas de pan rallado o<br />

panko<br />

• Sal y pimienta al gusto<br />

Para el rebozado:<br />

• 1/2 taza de pan rallado<br />

• 1/2 taza de harina de trigo<br />

integral, sarraceno, espelta...<br />

• 1 cucharada de perejil<br />

• 1 cucharadita de orégano<br />

• 1/2 cucharadita de sal<br />

ELABORACION:<br />

1. Cocemos el arroz en agua o con<br />

caldo de verduras para darle más<br />

sabor. Una vez cocinado, lo mezclamos<br />

junto con la levadura, la salsa de<br />

tomate, las especias y el pan rallado.<br />

Mezclamos bien y dejamos enfriar en<br />

la nevera.<br />

2. Precalentamos el horno a 200 ºC<br />

mientras preparamos el rebozado,<br />

mezclando bien todos los ingredientes.<br />

3. Hacemoz bolas del mismo tamaño<br />

con el arroz y las pasamos por la<br />

mezcla de pan, harina y especias.<br />

4. Colocamos las bolas en una bandeja<br />

para horno preparada con papel de<br />

hornear o lámina antiadherente. Las<br />

rociamos con un poco de aceite de<br />

oliva y las horneamos durante 25-30<br />

minutos o hasta que estén doradas.<br />

5. Sacamos los arancini del horno y los<br />

cocinamos durante unos 5 minutos<br />

en la salsa de tomate. ¡A disfrutar!<br />

16 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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Menos carne,<br />

más vida<br />

Una campaña por nuestro futuro y el futuro del planeta<br />

MMenos Menos carne, más vida es el nombre<br />

de la campaña lanzada a principios<br />

de julio por el Ministerio de<br />

Consumo, dirigido por Alberto Garzón,<br />

con el objetivo de concienciar<br />

a la población sobre la necesidad de<br />

reducir el consumo de carne.<br />

El consumo de carne está siendo<br />

sometido a un mayor escrutinio en<br />

los últimos años, al tiempo que existe<br />

una mayor conciencia social hacia<br />

las condiciones en que son criados<br />

los animales, y se observa que las<br />

dietas sin carne van ganando terreno<br />

y aceptación en todo el mundo.<br />

Los científicos han calificado a<br />

la industria de la carne como uno<br />

de los mayores responsables de las<br />

emisiones de gases de efecto in-<br />

vernadero (GEI), factor clave en el<br />

cambio climático. Por ello han llamado<br />

a tomar medidas para reducir<br />

el consumo de carne como parte de<br />

un enfoque global para combatir el<br />

cambio climático.<br />

Además de las razones medioambientales,<br />

los expertos en nutrición<br />

también recomiendan la reducción<br />

del consumo de carne como medida<br />

de salud pública. Diversos estudios<br />

han mostrado que la reducción de su<br />

consumo ayuda a reducir el riesgo de<br />

padecer cáncer, enfermedades car-<br />

diovasculares, diabetes y obesidad.<br />

En nuestro país, el consumo de<br />

carne se sitúa en unas cifras muy<br />

superiores a las recomendadas, y<br />

los recientes intentos por transmitir<br />

este mensaje han tenido una<br />

mala acogida, rodeada de polémica,<br />

siendo vistos como una verdadera<br />

amenaza a las tradiciones culinarias,<br />

a los puestos de trabajo del<br />

sector ganadero y a una industria<br />

que mueve mucho dinero. Se ha<br />

trasladado a postulados ideológicos<br />

lo que procede de recomendaciones<br />

derivadas de hechos científicos.<br />

Pero, ¿qué hay detrás de todo<br />

esto? ¿Están justificadas las recomendaciones?<br />

Veamos qué argumentos<br />

hay para ello.<br />

18 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

“En los últimos<br />

años se ha<br />

observado que las<br />

dietas sin carne van<br />

ganando terreno y<br />

aceptación en todo<br />

el mundo”<br />

www.unionvegetariana.org

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A VUELTAS CON EL CAMBIO CLI-<br />

MÁTICO<br />

Un nuevo informe del Grupo Intergubernamental<br />

de Expertos sobre el<br />

Cambio Climático (IPCC) responsabiliza<br />

a la acción humana del cambio<br />

climático y del aumento de fenómenos<br />

extremos, como la oleada de<br />

incendios, las inundaciones y la ola<br />

de calor que han sido noticia durante<br />

este verano. Anteriormente, el IPCC<br />

ya venía publicando informes relativos<br />

al cambio climático en los que<br />

aparecen alusiones a la ganadería,<br />

indicando que hay que persuadir a<br />

la gente de que su dieta no dependa<br />

tanto de la carne, para reducir su<br />

huella climática.<br />

La referencia más aceptada sobre<br />

los gases de efecto invernadero que<br />

genera la ganadería es de la FAO<br />

(Organización de las Naciones Unidas<br />

para la Alimentación y la Agricultura)<br />

que baraja la cifra del 14,5% del total.<br />

Según un estudio de la organización<br />

Amigos de la Tierra, el consumo<br />

y producción de carne representa<br />

el 45% de la huella climática de la<br />

alimentación en España.<br />

NO SOLO CAMBIO CLIMÁTICO<br />

Pero el impacto ambiental de la<br />

carne no se restringe solamente a<br />

eso. Tal como señala la organización<br />

Greenpeace, incluye otros aspectos<br />

como el despilfarro de recursos (demanda<br />

de agua, uso de tierras, deforestación,<br />

producción de piensos),<br />

contaminación de tierras y acuíferos,<br />

pérdida de biodiversidad y amenaza<br />

de la soberanía alimentaria.<br />

España, donde el número de cerdos<br />

sacrificados al año supera ya al<br />

de habitantes (más de 50 millones),<br />

exportamos una carne barata mientras<br />

el país asume la huella ecológica<br />

de esa intensa producción porcina.<br />

La contaminación se queda aquí.<br />

Tampoco hay que olvidar que el<br />

impacto de la producción ganadera<br />

puede conducir a la transmisión de<br />

enfermedades zoonóticas, como se<br />

supone fue el caso de la COVID-19 y<br />

de otras epidemias anteriores.<br />

Por todo ello, en la actualidad hay<br />

consenso de que hablar de conceptos<br />

como sostenibilidad, conciencia<br />

“El consumo de carne de<br />

la población española es<br />

entre dos y cinco veces<br />

superior al recomendable”<br />

medioambiental y solidaridad pasan<br />

por la necesidad de moderar el consumo<br />

de carne a nivel global.<br />

Menos carne<br />

Menos carne, más vida<br />

EL IMPACTO EN LA SALUD<br />

En 2015, la Organización Mundial<br />

de la Salud (OMS) publicó un informe<br />

donde indicaba que la carne roja<br />

y la carne procesada eran cancerígenas<br />

para los seres humanos.<br />

Además del cáncer, se ha vinculado<br />

el consumo de carne con diversos<br />

problemas de salud como afecciones<br />

cardíacas, accidentes cerebrovasculares,<br />

diabetes y obesidad. Estas<br />

dolencias no solo representan un<br />

sufrimiento para quienes las padecen,<br />

sino que tienen una importante<br />

repercusión sobre el sistema sanitario,<br />

un sistema que pagamos entre<br />

todos.<br />

Reducir el consumo de carne podría<br />

ayudar a disminuir la incidencia de<br />

las enfermedades crónicas mencionadas,<br />

así como el impacto económico<br />

de las mismas, al reducir los<br />

altos costos de los tratamientos y el<br />

número de horas de trabajo perdidas.<br />

EL CONSUMO DE CARNE,<br />

EN CIFRAS<br />

Según la OMS, una dieta saludable<br />

debería ser predominantemente<br />

basada en vegetales y baja en carne (si<br />

es que se incluye), estableciendo como<br />

referencia un máximo de 500 g semanales,<br />

lo que viene a ser unos 25 kg al<br />

año. En la misma línea se pronuncia<br />

la Agencia Española de Seguridad<br />

Alimentaria y Nutrición (AESAN).<br />

Pero lo que sucede en la realidad<br />

es que, de una forma u otra, se<br />

suele consumir carne en todas las<br />

comidas. No es de extrañar que el<br />

consumo real sea muy superior al<br />

recomendado.<br />

Según los datos mundiales de la<br />

FAO de 2017, el consumo de carne en<br />

España se sitúa alrededor de los 100<br />

kg/persona/año. Esto nos coloca a la<br />

cabeza de Europa como el país que<br />

más carne consume, y también entre<br />

los primeros a nivel mundial.<br />

A la vista de estas cifras, la recomendación<br />

hacia la población es<br />

que realice un consumo responsable,<br />

y en particular con la carne,<br />

que se debe reducir su consumo.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

19

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“El impacto ambiental<br />

de la carne no se limita<br />

solamente al cambio<br />

climático, incluye<br />

otros aspectos como el<br />

despilfarro de agua, la<br />

deforestación o la pérdida<br />

de biodiversidad”<br />

Pero, en una época marcada por la<br />

pandemia en que la gente ya está<br />

cansada de las continuas restricciones,<br />

¿se puede dejar la decisión<br />

al libre albedrío del consumidor o<br />

habría que imponer restricciones de<br />

consumo?<br />

Los datos ofrecidos por el Ministerio<br />

de Agricultura, Pesca y<br />

Alimentación indican que en el año<br />

2020 se rompió la tendencia a la<br />

baja y la permanencia en casa por la<br />

pandemia conllevó un incremento<br />

del consumo de carne (aumentó un<br />

10,5%).<br />

Como vemos, en un período de<br />

presión por la pandemia, en el que<br />

sabemos que muchas personas<br />

empezaron a prestar más atención<br />

a su alimentación para que fuese<br />

más saludable, se registró un<br />

notable aumento del consumo de<br />

carne per cápita, sin duda porque<br />

otros consumidores aumentaron<br />

su ingesta habitual. Este dato no es<br />

nada alentador, pues pone en duda<br />

la confianza en que los consumidores<br />

por sí solos puedan regular su<br />

consumo.<br />

NO MATEN AL MENSAJERO<br />

El pasado 7 de julio, el Ministerio<br />

de Consumo lanzó la campaña<br />

#MenosCarneMásVida que busca<br />

concienciar a los ciudadanos sobre<br />

los efectos del elevado consumo de<br />

carne en la salud y la cantidad de<br />

emisiones de gases invernadero que<br />

provoca la ganadería intensiva. Con<br />

un video del propio ministro Alberto<br />

Garzón, la reacción no se hizo<br />

esperar, generando airadas críticas,<br />

burlas y ataques por parte del sector<br />

20 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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ganadero y la industria cárnica, así<br />

como de los partidos de la oposición,<br />

que casi interpretaron la iniciativa<br />

como una postura ideológica. Pero<br />

todo esto no es una idea brillante<br />

suya, no es nada nuevo, simplemente<br />

pone de manifiesto lo que muchos<br />

nutricionistas, científicos, expertos<br />

y organismos como la OMS, la ONU<br />

o el IPCC vienen recalcando desde<br />

hace tiempo.<br />

Incluso la iniciativa de Garzón<br />

contó con la desaprobación del ministro<br />

de Agricultura, Luis Planas, y<br />

del presidente del Gobierno, Pedro<br />

Sánchez, lo cual refleja la actitud<br />

tremendamente hipócrita de parte<br />

del Gobierno al evitar abordar un<br />

problema sobre el que saben que<br />

tienen que actuar, tanto a nivel<br />

local como en coordinación con las<br />

políticas de la Unión Europea. De<br />

hecho, en el informe España 2050,<br />

presentado recientemente por el<br />

propio presidente Sánchez, ya se<br />

afirma que «en las próximas décadas,<br />

la población española tendrá<br />

que reducir su ingesta de alimentos<br />

de origen animal» ya que reconoce<br />

que «el consumo de carne de la<br />

población española es entre dos y<br />

cinco veces superior al recomendable».<br />

Afortunadamente, otras voces se<br />

alzaron para respaldar la iniciativa<br />

de Garzón al considerarla «acertada,<br />

oportuna y necesaria».<br />

Pero a pesar de todas estas advertencias<br />

y recomendaciones, la<br />

mayoría de los consumidores se ven<br />

incapaces de reducir sus hábitos carnívoros<br />

después de tantos años de<br />

consumo. Y están aún menos motivados<br />

porque los precios de la carne<br />

son bajos.<br />

PRECIO Y COSTE REAL, DOS COSAS<br />

MUY DISTINTAS<br />

Actualmente el consumo generalizado<br />

de carne se sostiene mediante<br />

el impulso de las políticas<br />

públicas a la producción industrial<br />

de carne barata, que externaliza los<br />

graves impactos medioambientales,<br />

sociales y de salud que produce, y<br />

que por tanto no repercute en su<br />

precio de comercialización. Los<br />

bajos precios de la carne enmascaran<br />

una serie de costes ocultos y<br />

no reflejan la realidad, y su precio<br />

sería mayor si se internalizasen en<br />

el producto.<br />

La Coalición TAPP (True Animal<br />

Protein Price, Precio Verdadero de<br />

la Proteína Animal), a la cual está<br />

adherida la Unión Vegetariana Española,<br />

ha lanzado la iniciativa Carbon<br />

Pricing of Food con el lema #Future-<br />

FoodPricing, para pedir a los gobiernos<br />

que apliquen a los alimentos<br />

unos precios o impuestos acordes<br />

con su huella climática.<br />

Además, los precios son bajos porque<br />

están fuertemente subsidiados.<br />

Resulta contradictorio que la Unión<br />

Europea por un lado diga que hay<br />

que cambiar hacia dietas más saludables<br />

reduciendo el consumo de<br />

carne y por otro lado destine dinero<br />

público a subvencionar la industria<br />

cárnica. Sin duda, una industria que<br />

sigue teniendo mucho poder económico<br />

y político.<br />

“El consumo generalizado<br />

de carne se sostiene<br />

mediante políticas para<br />

abaratar su producción,<br />

externalizando<br />

el grave impacto<br />

medioambiental”<br />

Reportaje<br />

Menos carne, más vida<br />

IMPUESTOS A LA CARNE<br />

Las buenas intenciones de los<br />

consumidores por sí solas no bastan<br />

para marcar una diferencia a menos<br />

que estén respaldadas por políticas<br />

que incentiven un consumo más<br />

sostenible.<br />

Una forma indirecta de imponer<br />

restricciones es gravar con mayores<br />

impuestos. Es una medida que se usa<br />

para desincentivar el consumo, y en<br />

los países que se ha implementado<br />

se ha visto que funciona. En nuestro<br />

país ya se aplica a productos como<br />

el tabaco o el alcohol, y desde el 1 de<br />

enero el IVA de las bebidas azucaradas<br />

ha pasado a ser del 21%. Ahora el<br />

Ministerio de Consumo se está planteando<br />

incrementar los impuestos<br />

a los alimentos insanos y la comida<br />

basura.<br />

¿Se podría aplicar también a la<br />

carne? En España los productos<br />

cárnicos soportan un IVA reducido<br />

del 10% desde 2012, cuando se subió<br />

el anterior tipo del 8% en todos los<br />

productos alimenticios, mientras<br />

que los productos lácteos soportan<br />

el IVA superreducido del 4% por ser<br />

considerados alimentos de primera<br />

necesidad.<br />

Pues bien, en Alemania, el debate<br />

ya está sobre la mesa: políticos<br />

de diferentes partidos están de<br />

acuerdo en valorar que se eleve la<br />

imposición de la carne hasta el tipo<br />

de IVA general (19%), ya que ahora<br />

está gravada con el tipo reducido<br />

del 7%, una medida no exenta de<br />

polémica.<br />

Diversos organismos e instituciones<br />

proponen utilizar los impuestos<br />

para regular el precio de la<br />

carne, con el fin de desincentivar su<br />

consumo por un lado, pero también<br />

para compensar las consecuencias<br />

negativas para el medio ambiente y<br />

la salud.<br />

EL FUTURO EMPIEZA HOY<br />

En resumen, consumimos demasiada<br />

carne, una carne que contamina<br />

nuestro planeta, daña nuestra<br />

salud y perjudica a los animales.<br />

Además, es una carne barata porque<br />

su precio no se corresponde con<br />

el coste real que conlleva. Algunos<br />

consumidores ya han tomado la<br />

iniciativa hacia un consumo más<br />

responsable, pero han de ser los gobiernos<br />

los que impongan medidas<br />

para reducir el consumo hasta cifras<br />

razonables, para mitigar el colapso<br />

ambiental y sanitario. Y ha llegado el<br />

momento de hacerlo. No nos podemos<br />

permitir el lujo de esperar más<br />

tiempo.<br />

·<br />

Puedes leer el artículo completo,<br />

incluyendo todas las referencias citadas,<br />

en la web de la UVE haciendo click aquí.<br />

David Román<br />

Presidente fundador de la Unión<br />

Vegetariana Española (UVE).<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

21

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Piensa<br />

en verde<br />

EL SECRETARIO GENERAL DE LA ONU DESAFIADO<br />

A CAMBIAR LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS DE LA<br />

POBLACIÓN MUNDIAL<br />

Diversas rganizaciones lanzan una campaña global en nombre de la emergencia climática.<br />

El pasado 18 de junio, decenas de<br />

entidades de todo el mundo lanzaron<br />

un reto<br />

al Secretario<br />

General de las<br />

Naciones Unidas<br />

(ONU), D. António Guterres, pidiéndole<br />

que diese un paso hacia la<br />

adopción de una dieta de base<br />

vegetal. El objetivo es<br />

concienciar a la población<br />

mundial sobre<br />

los beneficios de este<br />

tipo de dieta y sobre su<br />

relación con el cambio<br />

climático.<br />

La campaña mundial,<br />

denominada Plead for<br />

Planet, dio comienzo el<br />

Día de la Gastronomía<br />

Sostenible —instituido<br />

por la misma ONU<br />

en 2016— con el envío<br />

de una carta abierta<br />

firmada por diferentes<br />

organismos portugueses<br />

e internacionales,<br />

como Proveg International,<br />

Unión Vegetariana<br />

Española, Associação<br />

Vegetariana Portuguesa, WWF y<br />

la European Vegetarian Union.<br />

Al mismo tiempo, se lanzó una petición<br />

pública que puede ser firmada<br />

por cualquier ciudadano, y que ya el<br />

pasado 9 de julio apuntaba a alcanzar<br />

las 30.000 firmas.<br />

Para el lanzamiento de la campaña,<br />

también se realizó una manifestación<br />

el día 18 de junio en el Largo<br />

das Necessidades, en Lisboa,<br />

donde se presentó la<br />

carta abierta y sus<br />

suscriptores.<br />

PLEAD FOR PLANET<br />

Concebida en 2020, la Campaña<br />

Plead for Planet fue creada por la<br />

Asociación Vegetariana Portuguesa en<br />

2020, y es el resultado de la unión de<br />

varias entidades portuguesas e internacionales<br />

alrededor de un objetivo<br />

común: informar a la población mundial<br />

sobre los beneficios medioambientales<br />

de una dieta de base vegetal.<br />

La constante sensibilización de D.<br />

António Guterres sobre la amenaza<br />

del cambio climático —refiriéndose<br />

a esta lucha como «la batalla de su<br />

vida»—, los sucesivos informes del<br />

Panel Intergubernamental de Expertos<br />

sobre el Cambio Climático de la<br />

ONU —que reconocen el gran peso<br />

de la ganadería en el problema— y<br />

el hecho de que el Día de la Gastronomía<br />

Sostenible fue instituido por<br />

la propia ONU, llevó la AVP a lanzar<br />

la Campaña Plead for Planet, bajo el<br />

lema «Un pequeño cambio en su plato,<br />

un gran paso para el Planeta».<br />

https://goodfoodprice.eu/es/<br />

22 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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DA COMIENZO EN 50 PAÍSES UNA NUEVA CAMPAÑA<br />

PARA FIJAR EL PRECIO DEL CARBONO EN LOS<br />

ALIMENTOS<br />

Organizaciones de 50 naciones instan a los líderes mundiales a cambiar los precios de los alimentos a través de<br />

una carta abierta.<br />

Lanzada una campaña internacional<br />

pidiendo a los 50 países<br />

mayores consumidores de carne que<br />

aumenten los precios de la carne y<br />

los lácteos y reduzcan los precios de<br />

los alimentos saludables. Entre el 30<br />

de julio y el 1 de noviembre, cualquier<br />

organización o empresa puede<br />

firmar una carta que será enviada a<br />

los presidentes y primeros ministros<br />

de 35 países de la OCDE y otros 15<br />

países cuyo consumo de carne está a<br />

la cabeza en el mundo. Esto incluye<br />

a Estados Unidos, la mayoría de los<br />

países europeos y Australia, así como<br />

Brasil, China y Rusia. Dicha carta se<br />

será presentada a los líderes mundiales<br />

durante la Cumbre del Cambio<br />

Climático de las Naciones Unidas en<br />

Glasgow, que tendrá lugar del 1 al 11<br />

de noviembre de <strong>2021</strong>.<br />

Carbon Pricing for Food Coalition,<br />

que apoya esta iniciativa #futurefoodpricing,<br />

está preocupada por el cambio<br />

climático y la falta de decisión<br />

política para gravar los alimentos que<br />

tienen una alta huella ecológica, así<br />

como para hacer que los alimentos<br />

amigables con el clima sean más baratos.<br />

Es necesario que se estudie en<br />

profundidad la creación un impuesto<br />

para los productos cárnicos y lácteos.<br />

Investigaciones públicas han mostrado<br />

que la mayoría de la población<br />

apoya tales impuestos, siempre que<br />

los ingresos se usen de manera inteligente<br />

para compensar a los agricultores<br />

y consumidores.<br />

La carta es, por lo tanto, una<br />

llamada al cambio hacia un futuro<br />

mejor y su objetivo no es otro que<br />

familiarizar a los líderes y políticos<br />

mundiales de los beneficios de un<br />

impuesto para la carne y un precio<br />

justo de esta. Empresas y organizaciones<br />

procedentes de Holanda,<br />

Polonia, Reino Unido, Estados Unidos,<br />

Suiza y otras naciones ya han<br />

firmado la carta, mientras se continúa<br />

solicitando a las organizaciones<br />

del resto de países países que firmen<br />

también.<br />

CARBON PRICING FOR FOOD<br />

COALITION<br />

Carbon Pricing for Food Coalition<br />

es una iniciativa de varias empresas<br />

y organizaciones sin ánimo de lucro<br />

que trabajan juntas en todo el mundo.<br />

Esta iniciativa pretende mejorar las<br />

contribuciones del Acuerdo Climático<br />

de París mediante la implementación<br />

de impuestos al carbono en los<br />

alimentos, lo que daría como resultado<br />

una menor ingesta de carne,<br />

obteniéndose beneficios como la<br />

reducción de emisiones de gases de<br />

efecto invernadero y menos gastos en<br />

atención médica.<br />

https://es.futurefoodprice.org/<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

23

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Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org<br />

productos<br />

aptos<br />

para<br />

veganos y<br />

vegetarianos<br />

Calabizo<br />

Fina panaderos<br />

Good Spark<br />

El primer potaje vegano con todo el<br />

sabor a potaje tradicional.<br />

Como una nueva versión de #fastfood<br />

saludable, esta receta se basa<br />

en la elaboración tradicional de un<br />

potaje casero, transformándolo en<br />

una opción vegetal con un alto valor<br />

nutritivo y muy bajo en calorías<br />

gracias a un ingrediente tan genuinamente<br />

español como el garbanzo, que<br />

cumple con todas las propiedades de<br />

superalimento.<br />

Es el primer potaje de garbanzos<br />

con verduras con sabor a potaje<br />

casero, que con calabizo como ingrediente,<br />

consigue ofrecer el sabor al<br />

potaje de siempre siendo íntegramente<br />

vegetal.<br />

Además, no contiene aditivos ni<br />

conservantes y es de fácil consumo:<br />

“calentar y listo”.<br />

calabizo.com<br />

Hornos Martinez Cosín es una empresa<br />

familiar dedicada a la elaboración<br />

de pan y panes especiales, haciendo<br />

ahínco en los productos veganos y<br />

vegetarianos que tan beneficiosos son<br />

para la salud. Los productos de Hornos<br />

Martinez Cosín cumplen a su vez todos<br />

los requisitos de calidad y seguridad<br />

alimentaria sin descuidar el mimo al<br />

producto para ofrecer a nuestros clientes<br />

un producto de calidad.<br />

Sus Palitos de pan crujiente con<br />

semillas y cereales están elaborados<br />

con una selección de ingredientes 100%<br />

naturales a los que no se añaden azúcares,<br />

consiguiendo con su fórmula que<br />

los palitos sean, además de sabrosos,<br />

una fuente de fibra saludable para el<br />

organismo.<br />

finapanaderos.com<br />

Orgánica, vegana y sostenible.<br />

Así es Good Spark, la nueva bebida<br />

energética que aterriza en el mercado<br />

español.<br />

Con un 25% de su composición a<br />

base de zumos orgánicos, las bebidas<br />

energéticas Good Spark llegan<br />

a nuestros hogares para revolucionar<br />

el sector con su propuesta más<br />

healthy.<br />

Una bebida, dos sabores: Patagonia<br />

Mix, de frutos rojos y chili<br />

y Mediterránean Mix, de sabores<br />

cítricos. Todo ello con un elemento<br />

común, la yerba mate.<br />

Desde la elección de sus ingredientes<br />

hasta el envasado y<br />

distribución final, toda su cadena<br />

empresarial se ha apoyado en la<br />

sostenibilidad, en el apoyo al comercio<br />

local y ecológico y en una<br />

materia prima de la mejor calidad.<br />

goodsparkenergy.com<br />

24 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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productos<br />

aptos<br />

para<br />

veganos y<br />

vegetarianos<br />

Torino<br />

Natural Bee<br />

lasolana2<br />

La Pizza Vegana Boloñesa de Torino es<br />

un producto vegano certificado, elaborado<br />

exclusivamente a partir de materias<br />

primas de origen vegetal. Esta pizza de<br />

masa extrafina y crujiente tiene un sabor<br />

muy intenso y una textura similares a<br />

una pizza boloñesa de carne normal, no<br />

lleva aceite de palma y está elaborada<br />

de forma tradicional. Por eso ofrece a los<br />

amantes de la pizza que son veganos<br />

una alternativa excelente en calidad y<br />

precio.<br />

Torino es una empresa familiar con<br />

unas raíces tradicionales y notable vocación<br />

de servicio al cliente. Mantenemos<br />

el mismo espíritu y proceso artesano y<br />

por eso elaboramos pizzas con producciones<br />

limitadas para garantizar la calidad<br />

y las esencias de nuestro producto.<br />

pizzatorinoolot.com<br />

Això és Mel de Taronger es una<br />

miel de naranjo cruda de abeja 100%<br />

natural y 100% ecológica. Procedente<br />

de nuestras colmenas ubicadas en<br />

fincas de naranjos ecológicos de la<br />

franja mediterránea del Levante, Murcia<br />

y Sur de la Península Ibérica.<br />

Miel con un característico aroma<br />

floral, con un componente cítrico,<br />

que recuerda a la flor de azahar, muy<br />

intenso y persistente. Posee colores<br />

muy claros y un sabor dulce y muy<br />

suave con matices cítricos.<br />

Cosechada en los meses de abril y<br />

mayo es extraída, procesada y envasada<br />

sin ser calentada en ninguno de<br />

estos procesos.<br />

Con propiedades relajantes es recomendada<br />

para casos de insomnio,<br />

estrés o ansiedad.<br />

naturalbeespain.com<br />

lasolana2 son productores, envasadores<br />

y comercializadores del AOVE<br />

obtenido de su pequeña explotación de<br />

5 hectáreas de olivar sita al Norte de Almería,<br />

a 1.100 metros de altitud, con una<br />

climatología propia y peculiar que, unida<br />

a las técnicas de cultivo ecológico-regenerativas,<br />

hace que su AOVE sea distinguido<br />

y diferenciado entre los demás.<br />

Se trata de un AOVE de recolección temprana<br />

obtenido de “aceitunas en envero”<br />

en su momento óptimo de maduración,<br />

que recolectan con personas, cuidando al<br />

máximo el fruto, para obtener un aceite<br />

equilibrado con el más alto contenido en<br />

polifenoles –antioxidantes naturales–,<br />

que son los que confieren las principales<br />

cualidades saludables al AOVE.<br />

Descuento especial en la tienda online<br />

para la comunidad vegana . Código 15%<br />

descuento: “VEGETUS”<br />

lasolana2.com<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

25

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productos<br />

aptos<br />

para<br />

veganos y<br />

vegetarianos<br />

BdeGust<br />

Vermuts Miró<br />

Exner<br />

BdeGust es un proyecto social (trabajan<br />

con diferentes colectivos en riesgo<br />

de exclusión social) y elaboran cerveza<br />

ecológica, vegana y con ingredientes de<br />

cosecha propia y kilómetro 0 en Caldes<br />

de Malavella.<br />

Premiada a nivel nacional e internacional,<br />

su lager es ligera y de color ámbar y<br />

está extralupulada para dar protagonismo<br />

a su ingrediente de cosecha propia.<br />

Esta cerveza está elaborada a partir de<br />

maltas tostadas y forma parte de la carta<br />

de algunos de los mejores restaurantes<br />

del país. También puede encontrarse en<br />

tiendas especializadas.<br />

Cerveza vegana, de kilómetro 0, refrescante<br />

y equilibrada.<br />

es.bdegust.beer<br />

Con sede en la ciudad de Reus,<br />

desde 1914 Emilio Miró i Salvat S.A.<br />

es una de las industrias líderes en la<br />

elaboración de Vermut desde hace<br />

más de cien años.<br />

Una combinación perfecta de<br />

pasión, experiencia y las tecnologías<br />

más avanzadas nos ayudan a elaborar<br />

los vermuts más auténticos y<br />

elegantes del siglo XXI con una parte<br />

de tradición y una mirada hacia la<br />

innovación.<br />

Utilizando maceración en frío, botánicos<br />

naturales, uvas autóctonas y<br />

nuestro know how, elaboramos una<br />

amplia gama de vermuts y vinos de<br />

licor con un sabor único e inimitable.<br />

vermutmiro.com<br />

Exner Craft Apple Cider es una sidra<br />

elaborada artesanalmente, 100%<br />

mosto fermentado de variedades muy<br />

ácidas de manzana, vegano, sin gluten<br />

y en botella de tercio.<br />

Es el resultado de cinco años de<br />

investigación y trabajo con variedades<br />

de manzana de sidra. No procede de<br />

concentrado como otras cider del mercado,<br />

incorpora una fina burbuja para<br />

potenciar el aroma y sabor naturales<br />

propios de las variedades seleccionadas.<br />

Exner Cider es una sidra fina, aromática<br />

y con un equilibrio entre el dulce<br />

y ácido propios de la variedad. Marida<br />

especialmente bien con platos salados,<br />

mariscos y quesos.<br />

exnercider.com<br />

26 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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productos<br />

aptos<br />

para<br />

veganos y<br />

vegetarianos<br />

Refix<br />

Ecotech<br />

Dytas<br />

REFIX Naranja es la versión dulce<br />

de REFIX, y es una innovación en las<br />

bebidas de recuperación, elaborada<br />

con un 20% de agua de mar alcalina<br />

(pH 8) del Océano Atlántico.<br />

REFIX Naranja contiene 78 sales<br />

minerales oceánicas como magnesio,<br />

calcio, silicio, potasio, etc., solo<br />

tiene 54 calorías, es 100% natural,<br />

es ecológica, vegana y es una fuente<br />

natural de Vitamina C.<br />

Tiene un agradable sabor dulce<br />

con un toque de naranja, y está envasada<br />

en una botella de vidrio.<br />

Ayuda a disminuir el cansancio y<br />

contribuye al funcionamiento normal<br />

del sistema inmunitario.<br />

refixyourself.es<br />

Endemic Biotech SL es una empresa<br />

innovadora de base tecnológica especialista<br />

en cosmética natural e higiene<br />

ecológica, pionera en la certificación<br />

con el sello Ecolabel de la UE. Desarrolla<br />

productos respetuosos con la salud y<br />

el medio ambiente, apoyando la Economía<br />

Circular y la mitigación de la huella<br />

de carbono con sus envases fabricados<br />

con plástico reciclado.<br />

La gama ecológica ECOTECH asegura<br />

una limpieza saludable, sostenible y eficaz,<br />

basada en el concepto de Química<br />

Verde, reduciendo los tóxicos y sustituyendo<br />

las materias primas petroquímicas<br />

y sintéticas por otros ingredientes<br />

de origen vegetal. Sus fórmulas son<br />

adecuadas para las pieles más sensibles,<br />

son hipoalergénicas y no incluyen<br />

ingredientes sensibilizantes. Además,<br />

no admiten ningún ingrediente de<br />

origen animal.<br />

ecotech.es<br />

Dytas es la única marca española<br />

que fabrica su propia copa menstrual:<br />

un recipiente que se introduce<br />

en la vagina de la mujer durante la<br />

menstruación para recoger el flujo<br />

menstrual.<br />

La copa Dytas está fabricada al<br />

100% con silicona médica biocompatible,<br />

el material más recomendable<br />

para el perfecto cuidado de la<br />

salud íntima femenina. Testada bajo<br />

control ginecológico, es cómoda y<br />

segura, incluso para la práctica deportiva.<br />

Es vegana, reutilizable y su<br />

packaging, sin plásticos, totalmente<br />

reciclable.<br />

En Dtyas nos mueve el alto grado<br />

de pobreza menstrual, los problemas<br />

medioambientales y la salud<br />

y el bienestar de las personas que<br />

menstrúan.<br />

Dytas es #lacopasocial.<br />

dytas.es<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

27

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28 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

www.unionvegetariana.org

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Piensa en verde<br />

Rebeca Recatero<br />

Yoga<br />

para cambiar el mundo<br />

Hablamos con Rebeca Recatero, referente en la práctica de Jivamukti Yoga en España, y fiel<br />

defensora de los derechos de los animales. Entrevista: Ana Micó; Fotos: Carlos Rivero / @ccrivero_<br />

www.unionvegetariana.org<br />

>>> Hola Rebeca. Para aquellos lectores que<br />

no te conozcan todavía, ¿quién es Rebeca<br />

Recatero?<br />

>>> Hola Ana, un millón de gracias lo primero<br />

por esta invitación, responder estas preguntas<br />

para vuestra revista y en especial para esta<br />

sección me emociona mucho. Empiezo<br />

introduciendo un poquito de mí, lo que me<br />

inspira y lo que hago.<br />

>>> Hace 6 años, estando viviendo en Sydney<br />

— Australia—, empecé a practicar Jivamukti<br />

Yoga y en la primera clase surgió esta<br />

comprensión: «la práctica de Yoga nos enseña<br />

sobre lo importante que es cuidar la relación<br />

que tenemos con todos los demás seres que<br />

sienten y que tal y como cada uno de nosotros,<br />

quieren vivir felices y libres».<br />

>>> Esta interpretación me inspiró a dedicar mi<br />

tiempo a estudiar en profundidad, practicar y<br />

enseñar la filosofía de yoga. Ahora, mi intención<br />

como profesora es compartir la parte ética,<br />

física, espiritual e intelectual<br />

del yoga y facilitar un<br />

espacio de reflexión en cada<br />

práctica para cambiar la<br />

relación que tenemos con los<br />

animales.<br />

>>> Cuéntanos cual ha sido<br />

el camino que has recorrido<br />

hasta tomar la decisión<br />

de seguir un estilo de vida<br />

“La práctica de Yoga<br />

nos enseña sobre lo<br />

importante que es<br />

cuidar la relación que<br />

tenemos con todos los<br />

demás seres”<br />

vegano. ¿Cuál fue tu motivación principal para<br />

dejar de consumir productos de origen animal?<br />

>>> Cuando aún no conocíael yoga, vivendo en<br />

Aspen, Colorado, recuerdo una tarde ver dos<br />

ciervos salvajes, una mamá y su cría desde<br />

mi ventana. Me llenó de amor la sensación de<br />

poder ver a esos animales libres y en familia.<br />

La siguiente vez que me senté a comer y ví en<br />

nuestra mesa otros animales pero sin vida,<br />

comprendí que no estaba siendo coherente<br />

con lo que pensaba que era mi amor por los<br />

animales. Admiraba ver algunas especies<br />

en libertad, pero sin embargo a otras las<br />

condenaba por mi estilo de vida y mis elecciones<br />

a la hora de comer.<br />

>>> Fue ese momento y unos meses más tarde<br />

cuando conocí el método Jivamukti Yoga,<br />

lo que determinó el cambio más precioso y<br />

trascendental que hasta ahora he tenido en mi<br />

vida.<br />

>>> Dice la filosofía de yoga que todo aquello<br />

que queremos para nosotros<br />

mismos, debemos estar<br />

preparados para ofrecerlo<br />

a los demás primero. Así<br />

que aprendí entonces que<br />

dedicaría mi vida a intentar,<br />

de alguna manera, mejorar<br />

la vida de los animales a<br />

través de cultivar compasión<br />

y extender nuestro amor<br />

hacia todas las especies.<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

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“Todos estamos de<br />

acuerdo en que amamos<br />

a los animales, pero<br />

sin embargo, no todas<br />

nuestras elecciones<br />

apoyan ese amor hacia<br />

cada especie”<br />

>>> Eres una defensora de los derechos<br />

de los animales, y colaboras con algún<br />

santuario. ¿Cuál es la labor de un<br />

santuario? ¿Cómo se puede colaborar<br />

con ellos?<br />

>>> Durante los cinco años que llevo<br />

enseñando clases, he intentado<br />

siempre abrir un espacio en nuestros<br />

corazones para el respeto hacia todos<br />

los animales. Decidí empezar a dar<br />

clases por donación en el estudio<br />

de Barcelona y con las aportaciones<br />

de los alumnos dar un apoyo a<br />

la Fundación Santuario Gaia en<br />

Cataluña.<br />

>>> Hace unos meses fuimos a conocer<br />

el incansable trabajo de estas personas<br />

que han decidido dedicar todo su<br />

esfuerzo, tiempo y recursos para salvar<br />

animales que han sido abandonados o<br />

rechazados por la industria.<br />

>>> Los santuarios de animales ofrecen<br />

una segunda oportunidad a todos los<br />

animales por igual, comprendiendo que<br />

no hay diferencia entre nosotros y ellos,<br />

entre perros y vacas, y además de cuidar<br />

a estos animales de por vida, luchan<br />

por proteger sus derechos dando el más<br />

bonito ejemplo: todos merecen vivir<br />

felices y libres.<br />

>>> Se puede apoyar su trabajo a través<br />

de donaciones, apadrinando a sus<br />

habitantes, haciendo voluntariado y<br />

sobre todo compartiendo su incesante<br />

misión de parar el maltrato animal a<br />

través del amor y respeto.<br />

>>> ¿Crees que el veganismo es una<br />

necesidad para enfrentar el cambio<br />

climático?<br />

>>> Definitivamente. El veganismo no<br />

es algo personal, no es sólo un estilo<br />

de vida que nos afecta a cada uno<br />

ni tampoco solo a los animales. Las<br />

consecuencias climáticas de la industria<br />

ganadera en la calidad de las aguas,<br />

la riqueza de los suelos, la pureza del<br />

aire o la densidad de los bosques y<br />

selvas son devastadoras. Por eso, el<br />

veganismo, como forma de activismo<br />

medioambiental y político, es la<br />

solución para frenar el cambio climático<br />

y devolver a la Tierra a su estado<br />

natural donde podemos todos convivir<br />

con más armonía.<br />

30 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

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Piensa en verde<br />

Rebeca Recatero<br />

todas las vidas y trata de reconocer con<br />

respeto su derecho al bienestar.<br />

>>> Cada uno de nosotros necesitamos<br />

diferentes tiempos y motivantes para<br />

hacer la transición, pero diría que lo más<br />

importante durante el proceso es recordarnos<br />

una y otra vez que este cambio no<br />

es sólo por nosotros mismos, y con esta<br />

perspectiva que engloba a todos, es más<br />

fácil mantenerse en el camino correcto.<br />

>>> Muchas personas consideran que<br />

la dieta vegana es sosa, aburrida y con<br />

poca variedad. ¿Qué piensas de esto?<br />

¿Cómo es un día en tu alimentación?<br />

>>> A mí, personalmente, siempre<br />

me ha gustado mucho cocinar y<br />

diría que desde que integré una<br />

dieta vegana en mi vida ha sido un<br />

proceso de redescubrir el mundo de<br />

la alimentación. Nunca antes había<br />

considerado tantas frutas, verduras,<br />

semillas, legumbres y tubérculos en mis<br />

platos y lo más precioso de esto, además<br />

del aporte nutricional, es lo precioso que<br />

se convierte cocinar con tantas texturas,<br />

colores y sabores.<br />

>>> Últimamente, por tanto trabajo y<br />

tantos viajes, disfruto siempre mucho<br />

cuando encuentro restaurantes y<br />

cafés veganos. Intento siempre apoyar<br />

iniciativas y establecimientos que<br />

apoyen íntegramente esta lucha por la<br />

paz. Me llena de ilusión y me inspira ver<br />

como cada vez, allá donde voy, hay más<br />

personas apoyando este movimiento.<br />

>>> ¿Que mito desmontarías sobre el<br />

veganismo?<br />

>>> Me gustaría poder deshacer esa<br />

idea que a veces guardamos en nuestra<br />

cabeza y que nos confunde pensando<br />

que una dieta basada en plantas no nos<br />

proporciona los suficientes nutrientes y<br />

nos hace débiles y frágiles.<br />

>>> Personalmente, yo me siento mucho<br />

más llena de vida, fuerza y ligereza en<br />

la parte física. Y sobre todo, siento que<br />

hay una fuente de energía dentro de mí<br />

que no tiene fondo y es en consecuencia<br />

de saber que, de alguna manera, aunque<br />

sea pequeña, estoy haciendo lo mejor que<br />

puedo para aliviar el sufrimiento de los<br />

demás. Y esto se traduce en una fuerza<br />

interna que nos anima a movernos hacia<br />

un mundo de igualdad luchando por<br />

proteger los derechos de los animales.<br />

>>> ¿Te gustaría contarnos algo más<br />

que no te hayamos preguntado?<br />

>>> Me gustaría cerrar con esta<br />

enseñanza de la filosofía del yoga<br />

que nos recuerda que las acciones de<br />

nuestras vidas, aunque a veces puedan<br />

parecer pequeñas, sí cuentan y tienen la<br />

capacidad de influenciar y transformar<br />

la vida de todo lo que nos rodea.<br />

Que no existe tal cosa como un acto<br />

insignificante. Que podemos cambiar<br />

todo lo que no estamos haciendo<br />

del todo bien y en coherencia con el<br />

corazón humano. Y que no pararemos<br />

hasta cambiar el mundo.<br />

·<br />

>>> ¿Que consejos le darías a una<br />

persona que quiera comenzar con un<br />

estilo de vida vegano?<br />

>>> Siento que lo más esencial es hacer<br />

la conexión que nos establece iguales<br />

a los animales y miembros de algo tan<br />

grande y precioso como este planeta en<br />

el que vivimos.<br />

>>> Teniendo esto siempre presente<br />

comprenderemos que el veganismo es<br />

un estilo de vida que trata de aliviar<br />

cualquier sufrimiento innecesario en<br />

todos los demás, aportando soluciones<br />

basadas en la compasión y el deseo de<br />

vivir en coherencia con nuestros valores.<br />

>>> Todos estamos de acuerdo en que<br />

amamos a los animales, sin embargo,<br />

no todas nuestras elecciones apoyan<br />

ese amor hacia cada especie. Un estilo<br />

de vida compasivo tiene en cuenta<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong><br />

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