Recetario Navidad 2022

ESTA NAVIDAD

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A veces con muy poco podemos hacer grandes<br />

cosas, por eso ...<br />

Si en estas fiestas consumimos menos carne,<br />

mostraremos más amor hacia los animales, más<br />

respeto por el medioambiente y más cuidados<br />

hacia nuestra salud.<br />

Será una <strong>Navidad</strong> llena de amor y paz sobre la<br />

mesa.<br />

Disfrútala.

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Receta: Foods and Goods @foodsandgoodsbcn<br />

Sobrasada

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Sobrasada<br />

Hidratar los tomates secos en una olla con abundante agua y<br />

ponerlos a hervir durante 20 minutos. Escurrir con un colador y<br />

reservar un poco del agua de la cocción. Dejar que se enfríen.<br />

En el vaso de la procesadora, colocar los tomates junto a los<br />

frutos secos, el pimentón, el comino, la sal de ajo, la pimienta<br />

blanca, la albahaca y la ralladura de limón.<br />

Procesar y, lentamente, ir agregando el aceite de oliva en<br />

forma de hilo para emulsionar y conseguir una textura untable.<br />

De ser necesario, añadir una pizca de agua, pero con cuidado,<br />

ya que debe quedar con una consistencia bastante espesa.<br />

Guardar en un bote cerrado y conservar en la nevera.<br />

¡Listo!

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Receta: Foods and Goods @foodsandgoodsbcn<br />

Hummus verde

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Hummus verde<br />

Lavar bien los garbanzos y los guisantes para quitar el líquido<br />

propio de la conserva. De utilizar frescos, omitir este paso.<br />

Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina. Mezclar<br />

los garbanzos con los guisantes verdes, el tahini, el limón, el<br />

comino, la sal, la pimienta y el aceite.<br />

Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado, o<br />

hasta alcanzar la consistencia deseada. De manera opcional,<br />

incorporar unas hojas de menta y procesar por unos segundos<br />

más para unificar y lograr el efecto de frescura.<br />

Servir con unos granos de guisantes enteros.<br />

Conservar el hummus en un recipiente hermético en la nevera y<br />

consumir entre 3 y 5 días.

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Receta: Foods and Goods @foodsandgoodsbcn<br />

Verduras a la pizza

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Verduras a la pizza<br />

Lavar y secar las verduras. Cortar cada una en rodajas gruesas de<br />

aproximadamente 1 cm de grosor. Aquí se puede optar por cortar<br />

vertical u horizontalmente.<br />

En el caso de las berenjenas, salar y dejar reposar 10 minutos para<br />

quitar el amargor y luego secar con papel absorbente.<br />

Encender el horno a 200 ºC. Tomar una bandeja para el horno<br />

con papel para hornear y colocar las rebanadas de verdura en la<br />

bandeja. Pincelar con aceite de oliva y hierbas provenzales.<br />

Hornear de 20 a 25 minutos.<br />

Retirar del horno con cuidado y voltear cada rebanada antes de<br />

agregar la salsa de tomate y luego agregar el queso mozzarella al<br />

gusto sobre cada porción de verdura.<br />

Hornear por 10 minutos más o hasta que el queso esté derretido y<br />

ligeramente dorado. Retirar del horno y terminar con decorando<br />

con orégano seco.<br />

Para darle un toque picante está la opción de agregar unas hojuelas<br />

de chile sobre la salsa de tomate.<br />

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Receta: Melón Sin Jamón @melonsinjamon<br />

Sapa de lasaña

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Sapa de lasaña<br />

Dorar los ajos y la cebolla en una olla con un poco de aceite.<br />

Añadir la picada vegetal* y cocinarla hasta que esté bien<br />

sueltecita. Añadir la salsa de tomate y las especias. Remover y<br />

echar el caldo vegetal.<br />

Cortar la placa de la lasaña en trocitos pequeños y alargados y<br />

añadirlos a la olla cuando empiece a hervir. Dejar que se cocine<br />

durante el tiempo que especifique el fabricante y agregar las<br />

dos cucharadas de bechamel*.<br />

Apartarlo del fuego y gozar del sabor de la lasaña a<br />

cucharadas.<br />

*Tips:<br />

Si no encuentras la picada vegana, puedes desmenuzar una.<br />

Puedes sustituir la bechamel por nata vegetal o por bebida vegetal sin azúcar.

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Seitán a la naranja

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Seitán a la naranja<br />

Dorar la cebolla y el ajo picados con sal y pimienta. Añadir el<br />

seitán cortado en trozos grandes y dejar que se dore bien.<br />

Retiramos el seitán.<br />

Preparar el zumo de naranja y una vez esté la verdura bien<br />

cocinada se añade al guiso. Dejar que hierva un poco y echar el<br />

caldo de verduras. Para ayudar a que espese la salsa, añadir o<br />

harina o tahini.<br />

Apagar el fuego. A continuación podemos triturar la salsa o no.<br />

Ponerla a hervir y añadir las patatas troceadas.<br />

Dejar que cuezan 15min.<br />

Una vez estén listas, servir con el seitán.

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Receta: CreatiVegan @creativegan<br />

Tarta de calabaza<br />

Hokkaido

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Cortar la calabaza por la mitad y retirar las pipas y cortarla en<br />

trozos medianos.<br />

Pelar la zanahoria y cortarla en trozos medianos. Hacer ambos<br />

ingredientes al vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta<br />

que estén tiernos.<br />

Dejar que se temple. Aplastar la calabaza y zanahoria hasta<br />

obtener un puré fino.<br />

Agregar las especias y endulzante, mezclarlo y corregir el<br />

endulzante si fuese necesario. Añadir el resto de ingredientes y<br />

batirlo bien.<br />

Precalentar el horno a 210ºC con calor arriba y abajo. Forrar un<br />

molde de 22-24 cm de diámetro con el hojaldre o la masa elegida,<br />

extender dentro el relleno y doblar hacia dentro los bordes de masa.<br />

Opcionalmente se puede hacer decoración con los sobrantes de<br />

masa. Hornear la tarta 25 minutos o hasta que se dore la masa y el<br />

relleno de calabaza.<br />

Sacarlo y dejar que se enfríe antes de servir.

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ESTA NAVIDAD<br />

Desde la UVE queremos dar las gracias a<br />

las personas que han colaborado para<br />

realizar este recetario vegano navideño.<br />

Entrantes: Irene de FoodsandGoods<br />

Platos: Nara de Melón Sin Jamón<br />

Postre: Virginia de Creativegan