Revista Vegetus nº 46 (Enero-Marzo 2023)

Nº <strong>46</strong> | 1 er trimestre de <strong>2023</strong><br />

<strong>Enero</strong> - marzo<br />

<strong>Revista</strong><br />

de la Unión<br />

Vegetariana<br />

Española<br />

www.unionvegetariana.org<br />

Antiespecismo<br />

y feminismo:<br />

luchas que<br />

convergen<br />

¿Las personas<br />

veganas son<br />

felices?<br />

La justicia<br />

climática se<br />

reivindica en los<br />

museos<br />

Entrevista:<br />

Javier Guzmán,<br />

de Justicia<br />

Alimentaria

---

<strong>Enero</strong>-marzo de <strong>2023</strong> núm. <strong>46</strong><br />

10<br />

A LA BÚSQUEDA DE LA<br />

JUSTICIA ALIMENTARIA<br />

La alimentación saludable debería<br />

ser un derecho y no un privilegio<br />

22<br />

¿LAS PERSONAS VEGANAS<br />

SON FELICES?<br />

¿Llevar un estilo de vida vegano aporta<br />

felicidad y bienestar? Tratamos de<br />

hallar la respuesta.<br />

42<br />

UN DESAFÍO A TU<br />

MEDIDA<br />

Alberto Peláez, atleta vegano de larga<br />

distancia y carreras de montaña, nos<br />

da algunos consejos para afrontar el<br />

próximo Aitex Terra Trail (Muntanyes<br />

de l’Alcoià, el Comtat, la Vall d’Albaida<br />

i la Marina Baixa; 20, 21 y 22 de enero<br />

de <strong>2023</strong>), alcanzar la meta y evitar el<br />

abandono.<br />

28<br />

ANTIESPECISMO Y FEMINISMO,<br />

LUCHAS QUE CONVERGEN Y ENLAZAN<br />

¿Qué tiene que ver la lucha por la igualdad de las<br />

mujeres y los derechos de los animales? A simple<br />

vista, puede que nada, pero si aplicamos un<br />

pensamiento interseccional, la cosa cambia.<br />

.<br />

32<br />

PIENSA EN VERDE<br />

Este mes hemos hablado con<br />

ProVeg España y la reserva<br />

Hijos del Bosque.<br />

De acuerdo con lo que establece el artículo 5 de la Ley Oficial de Protección de Datos (LOPD), la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA le informa de que los datos personales<br />

que aparecen en esta publicación han sido facilitados por sus respectivos titulares, ya sean organismos públicos o privados. Estos datos están almacenados en un fichero automatizado<br />

del cual es responsable la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA, con la finalidad de su gestión a efectos comerciales, informativos y/o publicitarios. Los titulares de dichos datos<br />

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LOPD, para la cual cosa hay que dirigirse a la sede social de esta empresa: asociación: Av. Juan Gil-Albert, 1; 1º piso, pta.1, 03804 Alcoy (Alicante); tel: 865 64 40 37; e-mail:<br />

info@unionvegetariana.org.<br />

<strong>Vegetus</strong> es una publicación de distribución gratuita y exclusivamente on-line. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial y la venta de esta revista sin la autorización<br />

escrita del editor. <strong>Vegetus</strong> no responde de los cambios efectuados a última hora de cualquier programación, taller o evento ni tampoco de las erratas fuera de nuestra voluntad. <strong>Vegetus</strong><br />

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por las pérdidas o lesiones que se puedan ocasionar a las personas naturales y jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información incluida en esta<br />

publicación.<br />

<strong>Vegetus</strong>, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: 1 er trimestre de <strong>2023</strong>. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.<br />

SECCIONES<br />

ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.<br />

4<br />

38<br />

UVE NEWS<br />

8<br />

NOTICIAS<br />

16<br />

RECETAS<br />

26<br />

¿EL ARTE O LA VIDA?<br />

Algunos museos han sido objetivo<br />

estos últimos meses de acciones de<br />

protesta por parte de activistas para<br />

atraer la atención de la sociedad<br />

sobre el calentamiento global.<br />

CERTIFICACIONES<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

3

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El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últimos<br />

meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.<br />

La UVE estuvo presente en el<br />

Vegan Fest de Alicante 2022<br />

jornada, donde se habló del pasado, presente y<br />

futuro del veganismo.<br />

Desde el equipo de la Unión Vegetariana, patrocinadora<br />

del evento, queremos agradecer a la<br />

organización todo el trabajo y el esfuerzo por llevar<br />

este mensaje a la sociedad. Sin duda, eventos<br />

así son necesarios para crear conciencia, pero<br />

sobre todo, para reforzar la idea de que si queremos<br />

un mundo mejor, debemos empezar por<br />

cambiar nuestra forma de tratar a los animales y<br />

nuestra alimentación.<br />

¡Enhorabuena!<br />

La UVE se reúne con la<br />

Conselleria de Salut Pública<br />

de la Generalitat Valenciana<br />

TTenemos que decir que disfrutamos mucho en<br />

esta edición del Vegan Fest en Alicante. Fue una<br />

jornada muy enriquecedora, pues notamos un<br />

gran interés por parte del público asistente (alrededor<br />

de 3.000 personas) sobre cómo cambiar<br />

su estilo de vida y de alimentación.<br />

Por nuestro estand pasaron muchas personas<br />

pidiendo asesoramiento e información sobre<br />

los eventos, como la Veggie Vuelta (Ruta de la<br />

Tapa a nivel nacional que celebramos del 1 al 6<br />

de noviembre) y el evento deportivo de montaña<br />

Aitex Terra Trail (@aitexterratrail). Además nos<br />

reencontramos con viejos conocidos y compañeros,<br />

como Virginia (@creativegan), que nos visitó<br />

en el estand. También contamos con el apoyo de<br />

los veggie runners UDV.<br />

Estuvimos presentes en la programación con<br />

Silvia Castelló (@silviacastellonutricion) que<br />

ofreció todos sus conocimientos sobre nutrición<br />

infantil y 100% vegetal. Por su parte, David<br />

Román, presidente de la UVE, participó en una<br />

mesa redonda junto con otros ponentes de la<br />

La Unión Vegetariana Española se ha reunido<br />

Lcon Ofèlia Gimeno Forner, secretaria autonómica<br />

de Salud Pública y del Sistema Sanitario Público<br />

de la Generalitat Valenciana, y Mar Canós Cerdà,<br />

subdirectora general de Seguridad Alimentaria,<br />

Laboratorios de Salud Pública y Sanidad Am-<br />

4 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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Noticias<br />

UVE News<br />

biental. Al encuentro han asistido por parte de la<br />

UVE: Ana Micó, Alejandra Salas, David Román y<br />

la abogada Laia Santamaría.<br />

Desde Unión Vegetariana hemos trasladado<br />

nuestros objetivos como asociación que promue-<br />

una alimentación vegetal y el trabajo que rea-<br />

Tve<br />

lizamos para una inclusión real del veganismo<br />

en la sociedad. Es por ello que hemos conversado<br />

sobre la necesidad de incluir una opción vegetal<br />

tanto en hospitales como en centros educativos<br />

para equiparar derechos y hacer esta opción accesible<br />

a todos los escolares que lo soliciten.<br />

Desde la institución han mostrado interés por<br />

nuestra labor y desde la UVE esperamos poder<br />

colaborar con ella para poder llevar a cabo nuestros<br />

propósitos.<br />

Las tapas veganas conquistaron<br />

cada rincón de la geografía española<br />

con la Veggie Vuelta<br />

LLa Unión Vegetariana Española (UVE) organizó,<br />

con la ayuda de diversas organizaciones, la Veggie<br />

Vuelta, la I Ruta de la Tapa Vegana que tuvo lugar<br />

del 1 al 6 de noviembre simultáneamente en diferentes<br />

puntos de la geografía española, coincidiendo<br />

con el Día Mundial del Veganismo.<br />

Esta ha sido una iniciativa pionera, ya que<br />

se trata de la primera vez que se ha llevado a<br />

cabo una ruta de la tapa vegana a nivel nacional.<br />

Hasta ahora se habían celebrado rutas de la<br />

tapa vegana en diferentes ciudades, pero nunca<br />

simultáneamente.<br />

Pensamos que era una buena idea aunar fuerzas<br />

a nivel nacional para dar mayor visibilidad a<br />

la gastronomía vegana, pues, a pesar de que cada<br />

año se incrementa el número de personas veggies<br />

en España (en 2017 era 7,8% de la población<br />

y en 2021 alcanzó un 13%), todavía existe cierto<br />

escepticismo en torno a la alimentación vegetal<br />

respecto a su sabor, variedad y nutrientes.<br />

La iniciativa fue un éxito, ya que se unieron<br />

150 establecimientos veganos y con opciones<br />

veganas y participaron con 250 tapas. Esperamos<br />

poder celebrar este <strong>2023</strong> una nueva edición de la<br />

Veggie Vuelta.<br />

Este evento no hubiese sido posible sin la<br />

colaboración de otras asociaciones y colectivos<br />

que han ayudado en su realización: Asociación<br />

Vegana de Murcia, Feria Vegana de Valencia,<br />

Vegan Fest Alicante, Vegetarianos del Puerto,<br />

Vegetarianos Albacete, Xuntanza Vegana,<br />

Asamblea Antiespecista de Granada, Plataforma<br />

Defensa Animal Extremeña y Associaciò Vegana<br />

Catalunya.<br />

La UVE junto con V-Label España<br />

asisten a Biocultura<br />

DDel 3 al 6 de Noviembre se celebró en el espacio<br />

IFEMA Madrid la 37ª edición de Biocultura, la feria<br />

de productos ecológicos y consumo responsable.<br />

Este año, la Unión Vegetariana Española (UVE)<br />

y V-Label España hemos estado presentes informando<br />

a los asistentes sobre los beneficios de la<br />

alimentación 100% vegetal, así como la impor-<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

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Noticias<br />

UVE News<br />

tancia de los productos etiquetados con el sello<br />

de garantía vegana/vegetariana V-Label.<br />

Se ofrecieron varias charlas en el evento, impartidas<br />

por nuestro compañero Borja, en las que<br />

expuso la importancia del sello.<br />

Así pues a los asistentes interesados se les<br />

ofreció información sobre la labor de la UVE, las<br />

iniciativas en las que participamos y la ayuda que<br />

ofrecemos a la comunidad veggie.<br />

Técnico Forestal, presidente de Ecologistas en<br />

Acción Albacete así como Coordinador Regional<br />

de Castilla La Mancha de EA; Rubén Carrasco,<br />

abogado y activista; Shaila Villar, Criminóloga e<br />

Integradora Social. Además, el evento también<br />

contó con la presencia del atleta de élite español<br />

Alberto Peláez, corredor de larga distancia en<br />

carreras de montaña, ciclista y activista por los<br />

derechos de los animales.<br />

Las jornadas contaron con la chef vegana<br />

Virginia García, más conocida como CreatiVegan,<br />

quien impartió showcookings a los jóvenes del<br />

campus para que aprendieran a realizar comidas<br />

diarias saludables y nutritivas para su día a día.<br />

Desde la UVE estamos muy orgullosos de haber<br />

podido realizar este evento, ya que la universidad<br />

es un espacio con mirada hacia al futuro, donde<br />

los jóvenes están abiertos siempre al debate y a la<br />

información.<br />

Ana Calvo en Be Veggie<br />

I Jornadas Saludables de mano de la<br />

UVE y la Universidad de Alicante<br />

LLa Unión Vegetariana Española y la Dirección<br />

de Universidad Saludable de la UA se unieron por<br />

primera vez para realizar unas jornadas que revelaban<br />

los beneficios de una alimentación 100%<br />

vegetal en diferentes aspectos de la vida, así como<br />

el impacto que esta puede tener en nuestra salud,<br />

los animales y el medio ambiente.<br />

Las Jornadas tuvieron lugar en el Salón de Actos<br />

del Edificio Germán Bernácer (junto a la Biblioteca<br />

del campus) y giraron en torno a temáticas<br />

impartidas dentro del campus, es decir, enfocadas<br />

a los estudios con los que cuenta la Universidad de<br />

Alicante, como por ejemplo grado en Ciencias de<br />

la Actividad Física y del Deporte, grado de Enfermería,<br />

grado en Nutrición Humana y Dietética,<br />

grado en Biología, grado en Criminología...<br />

El evento tuvo lugar los días 16 y 17 de noviembre<br />

y contó con expertos en cada una de las diferentes<br />

materias, como por ejemplo Paula Bastán,<br />

dietista-nutricionista especializada en deporte y<br />

colaboradora de la UVE; Rubén Miñano, Ingeniero<br />

UUn año más, la Unión Vegetariana Española<br />

ha estado presente en la feria Be Veggie, en su<br />

cuarta edición, esta vez de la mano de Ana Calvo,<br />

dietista-nutricionista colaboradora de la Unión<br />

Vegetariana Española.<br />

Be Veggie es la cita vegana que cada 3 y 4 de<br />

diciembre se celebra en Euskadi. Este evento<br />

difunde un estilo de vida 100% vegetal, una propuesta<br />

beneficiosa para la salud, libre de explotación<br />

animal y que promueve la sostenibilidad<br />

medioambiental.<br />

Ana Calvo realizó una conferencia en la que<br />

abordó sobre cómo prosperar en todos los aspectos<br />

del bienestar siguiendo un estilo de vida vegano.<br />

6 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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Noticias<br />

UVE News<br />

Esta Navidad, menos es más<br />

Porque menos animales sufrirán de una forma<br />

innecesaria.<br />

Porque nuestros platos serán más sostenibles.<br />

Porque tu cuerpo te lo agradecerá (. tu bolsillo<br />

también).<br />

Será una Navidad llena de amor y paz sobre la<br />

mesa. Disfrútala.<br />

20º Aniversario de la<br />

Unión Vegetariana Española<br />

A veces con muy poco, podemos hacer grandes<br />

cosas, por eso «Esta Navidad, Menos es Más».<br />

Desde la Unión Vegetariana queremos lanzar<br />

este mensaje a todas aquellas personas que<br />

luchan día a día por un mundo mejor, a las que<br />

creen que un cambio es posible y a las que dan<br />

pequeños pasitos hacia un futuro más justo.<br />

En estas fechas nos dejamos llevar por los<br />

impulsos, el consumismo desmedido, las compras<br />

innecesarias... por eso debemos hacer una<br />

reflexión sobre lo que todo eso conlleva.<br />

Celebremos las Navidades de una forma<br />

responsable y comedida, sin que ello suponga<br />

prescindir de nada. Podemos regalar, comer y<br />

disfrutar invirtiendo menos dinero y poniendo en<br />

práctica nuevos hábitos. Si en estas fiestas consumimos<br />

menos carne, mostraremos más amor<br />

hacia los animales, más respeto por el medioambiente<br />

y más cuidados hacia nuestra salud.<br />

Podemos poner en nuestros platos recetas tradicionales<br />

llenas de sabor, texturas, colores y olores,<br />

todas ellas hechas desde el amor, el respeto<br />

y el cariño hacia otros seres, el planeta y nuestro<br />

corazón. Menos carne en nuestro plato significa<br />

menos sufrimiento, menos privilegios, menos<br />

impacto, menos crueldad. Menos carne en nuestro<br />

plato es más amor, más justicia, más consideración,<br />

más compasión y más compromiso.<br />

Si eliges una Navidad vegana, todos ganamos.<br />

LLa Unión Vegetariana Española celebra su 20<br />

aniversario este <strong>2023</strong>. El 24 de marzo de 2003 fue<br />

inscrita como asociación a nivel nacional y desde<br />

entonces ha sido uno de los referentes para la<br />

comunidad vegetariana y vegana.<br />

La UVE puede considerarse como una de las primeras<br />

asociaciones que promueve la alimentación<br />

100% vegetal en el Estado español, que informa y<br />

da apoyo a aquellas personas que deciden cambiar<br />

su estilo de vida.<br />

El actual presidente de la asociación, David<br />

Román, lleva al frente de ésta desde sus inicios,<br />

cuando un pequeño grupo de personas de distintos<br />

puntos del país y con diferentes inquietudes sobre la<br />

alimentación, los derechos animales y el medio ambiente,<br />

quiso crear un espacio donde poder debatir<br />

y aprender nuevos conocimientos, pero sobre todo<br />

poder difundir aquello que la sociedad de entonces<br />

desconocía: los beneficios de la dieta vegetal.<br />

Desde entonces, la Unión Vegetariana trabaja<br />

para promover este tipo de alimentación, proporcionar<br />

apoyo y herramientas a todas aquellas<br />

personas que decidan reducir su consumo de<br />

carne, defender los derechos del colectivo y ser un<br />

órgano que luche por la normalización del vegetarianismo<br />

y el veganismo dentro de esta sociedad<br />

y sus instituciones.<br />

Este 20 aniversario queremos poner en valor la<br />

trayectoria y la dedicación que la UVE ha tenido<br />

todos estos años, así como la relevancia de su<br />

actividad dentro de la historia del vegetarianismo<br />

de este país.<br />

Pero sobre todo desde la UVE queremos celebrar<br />

este recorrido con las personas que forman parte de<br />

esta familia y aquellas que consideran que el veganismo<br />

es el mejor camino para un mundo más justo.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

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ÉTICA EN ACCIÓN<br />

El aclamado filósofo Peter Singer, autor del clásico<br />

animalista “Liberación Animal” y uno de los filósofos vivos<br />

más influyentes de nuestro tiempo, presenta la edición<br />

española de su libro “Ética en acción”.<br />

COCINA FÁCIL Y SANA RICA EN<br />

PROTEÍNAS<br />

Ética en acción celebra la importancia que<br />

siguen teniendo los movimientos sociales<br />

y ofrece un camino para lograr cambios<br />

positivos en nuestro mundo. En este libro,<br />

Singer cuenta cómo Henry Spira, que fue<br />

su alumno en la universidad, influyó en<br />

las grandes corporaciones internacionales aplicando<br />

simultáneamente presiones específicas y eliminando<br />

los obstáculos existentes para lograr sus objetivos<br />

éticos. En definitiva, Henry Spira puso en práctica las<br />

ideas de su maestro y lo hizo con tanto éxito que Peter<br />

Singer ha escrito este libro como ejemplo del poder<br />

transformador de la ética aplicada. Mientras personas<br />

de todo el planeta siguen luchando por la justicia, el<br />

método de Spira para lograr la transformación es un<br />

eficaz modelo para los activistas que luchan por una<br />

amplia gama de causas.<br />

ÉTICA EN ACCIÓN, Diversa Ediciones<br />

ISBN: 978-84-17121-63-1. PVP: 16,50 €<br />

https://www.plazayvaldes.es/libro/etica-en-accion<br />

LA BIBLIA DE LA COCINA VEGANA<br />

La importancia de reducir el consumo de productos de origen animal es<br />

sabida por todo el mundo, ya que estamos sobreexplotando el planeta. Aquí<br />

vas a encontrar las herramientas necesarias para poder reducir este consumo a<br />

favor de cuidar tanto a los animales como al medioambiente.<br />

En este libro vas a disfrutar de<br />

mis mejores recetas, las cuales<br />

se han ido construyendo a lo<br />

largo de los años y después de<br />

someterlas a mucha prueba-error.<br />

Las recetas que vas a poder poner<br />

en práctica destacan porque sus<br />

ingredientes están al alcance<br />

de la mayoría de las personas y<br />

porque están cuidadas al detalle<br />

para que siempre salgan bien. Y<br />

lo más importante de todo, vas<br />

a descubrir que la comida 100 %<br />

vegetal es sencillamente divertida y sabrosa.<br />

LA BIBLIA DE LA COCINA VEGANA, Anaya Multimedia<br />

ISBN: 978-84-415<strong>46</strong>-61-5 . PVP: 30,95 €<br />

Dalía Ramos te enseña cómo organizar y planificar menús<br />

semanales, comprar los ingredientes y cocinar tus recetas 100%<br />

vegetales, ricas en proteína, fáciles, saludables y llenas de sabor.<br />

¿Has decidido eliminar<br />

los alimentos animales<br />

de tu dieta o simplemente<br />

quieres reducir su<br />

consumo y comer de una<br />

forma más saludable?<br />

¿Llevas un estilo de vida<br />

muy activo o practicas<br />

deporte? Quizá una de<br />

las primeras dudas que<br />

te vengan a la cabeza es:<br />

¿y de dónde saco ahora<br />

las proteínas? A menudo<br />

se ha dicho que una<br />

alimentación basada en<br />

plantas es baja en proteínas, pero se trata de un<br />

mito tan extendido como poco veraz. En este<br />

libro encontrarás 50 recetas 100% vegetales<br />

con muchas proteínas, para que nunca te falte<br />

la inspiración. Además, descubrirás qué son<br />

las proteínas y los aminoácidos esenciales, qué<br />

cantidad de proteínas es aconsejable al día y cómo<br />

combinar los distintos grupos de alimentos para<br />

conseguir una proteína completa.<br />

COCINA FÁCIL Y SANA RICA EN PROTEÍNAS,<br />

Diversa Ediciones<br />

ISBN: 978-84-18087-27-1. PVP: 18,90 €<br />

https://www.diversaediciones.com/productpage/cocina-facil-y-sana<br />

https://www.casadellibro.com/libro-la-biblia-de-lacocina-vegana-la-gloria-vegana/97884415<strong>46</strong>615/13226618<br />

8 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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Noticias<br />

Qué hay de nuevo<br />

LA GLORIA VEGANA<br />

GLORIA CARRIÓN<br />

Referente del veganismo en España, blogger, creadora de talleres y autora de varios libros sobre cocina vegana, Gloria Carrión, más conocida<br />

en redes sociales como ‘La Gloria vegana’, nos presenta su nuevo libro, La Biblia de la cocina vegana .<br />

>>> ¿Qué te ha llevado a escribir este nuevo libro? ¿Qué podemos<br />

encontrar en él?<br />

>>> La necesidad de recopilar mis mejores recetas en tan<br />

solo un medio, ya que las tenía muy dispersas entre Instagram,<br />

la web, los cursos, los ebooks… y a la gente le resultaba<br />

complicado encontrarlas.<br />

>>> En él podéis encontrar casi 200 recetas clasificadas de<br />

tal forma que es muy sencillo e intuitivo de utilizar. Desde<br />

tortillas, croquetas, guisos de carnes vegetales, arroces o<br />

pastas hasta bizcochos, pasteles, helados, snacks… Creo<br />

que se trata de un libro muy completo.<br />

>>> Que la alimentación vegetal es respetuosa con los animales<br />

es evidente, uno de los pilares básicos y más conocidos.<br />

Pero en este libro abordas también la importancia de<br />

alimentarnos de forma sostenible para mejorar la salud<br />

del planeta.<br />

>>> Si hablamos de veganismo, el único pilar y por lo que<br />

luchamos es por los animales. Pero es sabido por todos que<br />

llevar una alimentación cien por cien vegetal es imprescindible<br />

para cuidar al planeta, ya que los recursos<br />

escasean cada vez más por culpa de que la mayor<br />

parte de las tierras es destinada a alimentar al<br />

ganado, con las consecuencias que ello conlleva.<br />

>>> Ya que se acercan fechas de celebraciones,<br />

¿cuál sería tu menú ideal para celebrar<br />

el día de Navidad en familia?<br />

>>> Unos canapés de hojaldre, una tabla<br />

de quesos y un buen surtido de<br />

patés vegetales nos servirían para el<br />

«pica pica». De primero, una sopa<br />

con verduras y pasta, y de segundo,<br />

las carrilleras «ivéricas» de mi libro.<br />

De postre os propongo un panettone casero o una<br />

tarta Sacher.<br />

>>> ¿ Y para una cena con amigos?<br />

>>> Algo que se pueda dejar hecho y luego sea<br />

solo calentar, como una lasaña o un pastel<br />

de verduras y carne vegetal. Un tiramisú de<br />

postre siempre sorprende.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

9

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A la búsqueda de la<br />

JUSTICIA ALIMENTARIA<br />

“Vivimos en una auténtica brecha alimentaria: una minoría que cada vez come mejor y más<br />

sano y una mayoría que cada vez lo hacer peor”.<br />

La alimentación saludable debería ser un derecho y no un privilegio y es que hoy en día, «no come bien quien quiere, sino quien puede permitírselo»,<br />

asegura Javier Guzmán, director de Justicia Alimentaria.<br />

Justicia Alimentaria cumplió 35<br />

años en activo el pasado año. Su<br />

principal objetivo es defender la soberanía<br />

alimentaria de los pueblos<br />

y trabajar en la transformación del<br />

sistema agroalimentario actual para<br />

devolver a la ciudadanía el derecho<br />

a una alimentación saludable,<br />

tomando como criterios la justicia<br />

social y la sostenibilidad medioambiental.<br />

Esta organización se define como<br />

ecologista, internacionalista, feminista<br />

y políticamente independiente y<br />

sus principales lazos de unión se realizan<br />

con organizaciones campesinas,<br />

indígenas y movimientos agroecológicos<br />

de todo el mundo.<br />

Javier Guzmán es el director de esta<br />

entidad y él mismo define la Justicia<br />

Alimentaria como «la alternativa a<br />

las políticas neoliberales y de alimentación<br />

globalizada que pretende<br />

erradicar las injusticias del sistema<br />

alimentario, desde su producción<br />

hasta su consumo, lográndolo a través<br />

de la soberanía alimentaria».<br />

>>> Y… ¿qué es exactamente la soberanía<br />

alimentaria?<br />

>>> Si tuviéramos que hacer un resumen,<br />

diríamos que la soberanía alimentaria<br />

es el derecho de los pueblos<br />

10 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

www.unionvegetariana.org

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Entrevista<br />

Justicia Alimentaria<br />

a definir su política agraria y alimentaria,<br />

donde se priorice el derecho a la<br />

alimentación, los sistemas alimentarios<br />

locales y la producción agroecológica<br />

y campesina.<br />

>>> Según su criterio y experiencia,<br />

¿cuáles son los factores más urgentes<br />

a tratar para cambiar y mejorar la<br />

vida de las personas y el planeta?<br />

>>> Para nosotros, el principal objetivo<br />

sigue siendo la lucha por el derecho a<br />

la alimentación, y podríamos agregar:<br />

la lucha contra el cambio climático, la<br />

defensa de la salud pública y el cumplimiento<br />

de los derechos humanos y<br />

laborales ligados a la alimentación y<br />

agricultura.<br />

>>> ¿Cómo ha cambiado la forma<br />

de cultivar en los últimos años? Por<br />

ejemplo, si comparamos una naranja<br />

cultivada en 1970 y otra en 2022,<br />

¿cuál sería la diferencia respecto a<br />

producción, fertilizantes…?<br />

>>> Podríamos decir que desde los años 50<br />

ha habido cambios drásticos y determinantes<br />

en nuestro sistema alimentario,<br />

cambios que son verdaderas revoluciones<br />

y que nos han llevado a un callejón<br />

sin salida. Pasamos de una producción<br />

Javier Guzmán, director de Justicia Alimentaria.<br />

“La alimentación se<br />

ha convertido en una<br />

inmensa amenaza para<br />

la mayoría en términos de<br />

salud, medio ambiente,<br />

cambio climático…”<br />

basada en la agricultura familiar y<br />

métodos tradicionales a la «revolución<br />

verde», que no es otra que la extensión<br />

del «paquete tecnológico» bajo el uso de<br />

fertilizantes químicos y plaguicidas.<br />

>>> Además, los recursos base de los<br />

sistemas alimentarios se han concentrado,<br />

desde el control de las semillas,<br />

insumos, hasta las propias empresas<br />

distribuidoras.<br />

>>> Por otro lado, hemos pasado de<br />

sistemas basados en dietas locales y<br />

sistemas alimentarios con vocación<br />

de alimentar a los pueblos, a producciones<br />

basadas en la exportación a los<br />

mercados internacionales, la llamada<br />

‘globalización de la alimentación’.<br />

>>> Entonces, ¿algo tan básico y necesario<br />

como la alimentación se ha<br />

convertido en un negocio debido a<br />

esta globalización?<br />

>>> La globalización ha provocado que<br />

hayamos pasado de una alimentación<br />

más fresca y natural a una alimentación<br />

altamente procesada. En España<br />

el 70% de los alimentos que consumimos<br />

son de ese tipo. Hemos aumentado<br />

en nuestra dieta de manera exponencial<br />

la presencia de carne, grasas<br />

y azúcar. Por tanto, podemos decir<br />

que en las últimas décadas, debido a<br />

la implantación de desregulaciones y<br />

extensión del capitalismo alimentario,<br />

la alimentación se ha convertido en un<br />

gran negocio para unos pocos y una<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

11

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Entrevista<br />

Justicia Alimentaria<br />

“Con la reducción del<br />

consumo de azúcar y<br />

carnes procesadas y rojas<br />

seríamos capaces de<br />

provocar un cambio vital<br />

en tasas de obesidad,<br />

diabetes, enfermedades<br />

cardiovasculares, cáncer<br />

colorrectal...”<br />

inmensa amenaza para la mayoría en<br />

términos de salud, medio ambiente,<br />

cambio climático…<br />

>>> Que nuestra comida se base en su<br />

gran mayoría en alimentos procesados,<br />

(un 70%), es algo alarmante, aunque<br />

muchos alimentos como el aceite o las<br />

bebidas vegetales lo son, ¿cuáles son<br />

los procesados verdaderamente dañinos<br />

para la salud?<br />

>>> En nuestro país hemos sufrido un<br />

cambio drástico de dieta, quizá el más<br />

importante de nuestra historia. Por<br />

ejemplo, al comparar la dieta media<br />

en 1964 y la actual, se observa cómo se<br />

ha desplomado el consumo de cereales,<br />

hortalizas y leguminosas, al tiempo<br />

que se ha disparado el de azúcares,<br />

carne y lácteos, y por tanto aumento de<br />

grasa saturada, azúcar y sal, que son<br />

los elementos críticos de la mala salud<br />

alimentaria y que a su vez están asociados<br />

a la alimentación procesada.<br />

>>> Para evitar y confundir el debate,<br />

la industria alimentaria y sus redes<br />

científicas se afanan en decirnos que<br />

el procesado de los alimentos es tan<br />

antiguo como la misma humanidad. De<br />

hecho, podríamos considerar como un<br />

alimento procesado cualquier vianda<br />

que ha sido tratada para alargar su<br />

conservación o alterar sus propiedades.<br />

>>> En este sentido, son alimentos procesados<br />

todos los productos enlatados,<br />

congelados, en salazón, escabechados,<br />

horneados, fermentados... y, claro está,<br />

no todas estas técnicas convierten un<br />

alimento saludable, en uno que no<br />

lo es. Cuando las profesionales de la<br />

dietética y la nutrición hablan de evitar<br />

la comida procesada se refieren, en<br />

concreto, a los alimentos sometidos a<br />

12 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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transformaciones industriales que los<br />

hacen especialmente ricos en sal, azúcares,<br />

carbohidratos refinados y grasas<br />

poco saludables. Estos son los que nos<br />

preocupan.<br />

>>> Como dice, el aumento de carne,<br />

azúcar y lácteos se ha disparado en los<br />

últimos años. ¿Cómo ha afectado esto<br />

a la sociedad?<br />

>>> Podemos decir a modo de resumen<br />

que el consumo de azúcar y carnes<br />

rojas son los dos elementos con más<br />

impacto o con más riesgo para la salud<br />

desde el punto de vista alimentario.<br />

Con la reducción del consumo de azúcar<br />

y carnes procesadas y rojas seríamos<br />

capaces de provocar un cambio<br />

vital en tasas de obesidad, diabetes,<br />

enfermedades cardiovasculares, cáncer<br />

colorrectal, etc.<br />

>>> Dicho de otra forma, si no aplicamos<br />

ya medidas de prevención y<br />

disminución de su consumo, llegaremos<br />

a la quiebra de los sistemas<br />

de salud pública. En nuestro país ya estamos<br />

consumiendo el 20% de todo el<br />

gasto sanitario (unos 20.000 millones<br />

anuales) en enfermedades derivadas<br />

de la alimentación que son totalmente<br />

evitables.<br />

>>> Si la carne roja está catalogada por<br />

diferentes organismos como un riesgo<br />

para la salud, ¿por qué el gobierno no<br />

pone medidas a la venta y publicidad<br />

engañosa de este alimento?<br />

>>> Ante las evidencias tan contundentes<br />

que tenemos, sólo puede explicarse<br />

desde el enorme poder del lobby de<br />

esta industria que condiciona absolutamente<br />

las regulaciones con las<br />

que contamos, impidiendo que haya<br />

nuevas y controlando desde la producción<br />

(con la necesidad de prohibir<br />

macrogranjas), las emisiones de amoníaco,<br />

los cambios en el etiquetado,<br />

los impuestos a las carnes procesadas,<br />

la disminución del uso de nitritos por<br />

parte de la industria cárnica y un largo<br />

etcétera.<br />

>>> En nuestro país se ha generado una<br />

hipertrofia de la industria cárnica,<br />

fundamentalmente la porcina, que nos<br />

ha llevado a ser una plataforma de<br />

exportación, la tercera en el mundo en<br />

producción sólo por detrás de China y<br />

USA. Esto ha llevado a subvencionar los<br />

costes de la producción fomentado la<br />

llamada carne lowcost.<br />

>>> Llevar una mala alimentación<br />

que pueda generar enfermedades y/o<br />

sobrepeso por el consumo de carne<br />

lowcost, procesados con grandes<br />

cantidades de azúcar, etc, ¿afecta a<br />

toda la sociedad por igual?<br />

>>> Esta es una de las grandes cuestiones.<br />

Lo que sabemos es que la mala<br />

alimentación y los impactos en la salud<br />

están totalmente determinados por la<br />

clase social. Por tanto, se trata<br />

de un problema social y político, y no<br />

como nos quiere hacer creer la industria<br />

por nuestro lifestyle.<br />

>>> En España el 44% de la población no<br />

tiene renta suficiente para pagar una<br />

dieta saludable, (esto antes del actual<br />

proceso de inflación). Cada vez los<br />

productos frescos y saludables son más<br />

caros y los procesados son menos sanos<br />

“En España el 44% de la<br />

población no tiene renta<br />

suficiente para pagar una<br />

dieta saludable”<br />

Entrevista<br />

Justicia Alimentaria<br />

pero más baratos, lo cual hace que miles<br />

de personas no puedan acceder a lo<br />

que podríamos llamar ‘canasta básica<br />

saludable’. Súmale a que muchas familias,<br />

debido a los horarios de trabajo,<br />

precariedad, etcétera, no cuentan con<br />

el tiempo suficiente para cocinar, con lo<br />

que hay una relación directa de: cuanto<br />

menos tiempo dedicas a la cocina, peor<br />

es tu salud alimentaria debido a que<br />

debes recurrir a alimentos procesados.<br />

>>> En este momento podemos decir<br />

que, vivimos en una auténtica brecha<br />

alimentaria: una minoría que cada vez<br />

come mejor y más sano y una mayoría<br />

que cada vez lo hace peor. Por eso no es<br />

de extrañar que las tasas de obesidad<br />

infantil de clases con menos renta sean<br />

el doble que las de mayor renta. Lo<br />

mismo ocurre con la diabetes tipo 2.<br />

>>> Esta inequidad debe ser corregida<br />

con políticas públicas reales y no apelar<br />

a la responsabilidad individual.<br />

>>> España se ha convertido en una<br />

gran potencia en lo que exportación<br />

alimentaria se refiere, tanto por la<br />

industria porcina, como por ser la<br />

huerta que abastece a muchos mercados<br />

exteriores. ¿Cómo hemos llegado<br />

hasta ahí y a qué precio?<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

13

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Entrevista<br />

Justicia Alimentaria<br />

“La alimentación está en<br />

el centro de las grandes<br />

transformaciones sociales<br />

que estamos viviendo y<br />

que vamos a vivir”<br />

>>> Por lo tanto, estamos en un punto<br />

de no retorno: o se apuesta por la agricultura<br />

familiar y social o desaparecerá<br />

en una década.<br />

>>> Nos hemos convertido desde los años<br />

80 en una auténtica plataforma de<br />

exportación alimentaria hasta tal punto<br />

que somos de los mayores productores<br />

de porcino del mundo, cítricos, fruta<br />

dulce, conservas, frutas y verduras.<br />

Más del 25% de toda la fruta y verdura<br />

que se consume en Europa procede de<br />

Almería y Granada y 90% de los frutos<br />

rojos provienen del sur del país.<br />

>>> Para poder hacer este «milagro»<br />

hemos utilizado un ingrediente clave y<br />

oculto: la explotación laboral. Hay miles y<br />

miles de jornaleros, jornaleras y trabajadores<br />

en condiciones a veces infrahumanas,<br />

ya que se aprovechan de la situación<br />

de los colectivos más vulnerables como<br />

son las mujeres y los inmigrantes.<br />

>>> Para garantizar la competitividad<br />

de los productos agrícolas en los<br />

mercados globales, las empresas del<br />

sector, con el apoyo de las instituciones<br />

“Somos el país más<br />

importante de Europa en<br />

exportación alimentaria<br />

y también en explotación<br />

laboral y eso debe acabar”<br />

públicas, se han basado en la presión<br />

constante a la baja de los costes<br />

laborales. Además, las empresas de<br />

trabajo temporal son un actor clave<br />

para entender la contratación agroexportadora<br />

de mano de obra vulnerable.<br />

Es imprescindible la prohibición de<br />

la actuación de este tipo de empresas<br />

cuando hablamos de sectores con alta<br />

tasa de personas vulnerables. Somos<br />

el país más importante de Europa en<br />

exportación alimentaria y también en<br />

explotación laboral y eso debe acabar.<br />

>>> Con esta situación ¿cómo puede<br />

entonces sobrevivir una pequeña empresa<br />

o un agricultor local?<br />

>>> Pues la situación es muy crítica. Por<br />

un lado, cada vez es más difícil sobrevivir<br />

con el actual funcionamiento de<br />

la cadena alimentaria que beneficia al<br />

distribuidor y no al productor, donde<br />

no hay apoyo directo a la agricultura<br />

tradicional y familiar, que además<br />

vive un proceso de envejecimiento. Por<br />

otro lado, la sustitución de este modelo<br />

de agricultura por el industrial manejado<br />

por grandes empresas y fondos<br />

de inversión cuya razón de ser es la<br />

exportación y no en el desarrollo de<br />

sistemas alimentarios locales.<br />

>>> La justicia alimentaria abarca<br />

muchos factores y es complicado<br />

profundizar sobre todo ellos como se<br />

merecen: la salud, la calidad de los<br />

alimentos, la producción, la laboralidad…<br />

Grosso modo ¿hacia dónde<br />

va la tendencia de la justicia alimentaria?<br />

>>> Se avanza, se retrocede… La alimentación<br />

está en el centro de las<br />

grandes transformaciones que estamos<br />

viviendo y que vamos a vivir.<br />

La crisis energética, la emergencia<br />

climática, la conservación de la biodiversidad,<br />

la salud, la prevención de<br />

pandemias, etc… pasan todas ellas por<br />

la transformación del sistema alimentario.<br />

Es una transición titánica, pero<br />

imprescindible.<br />

>>> Debemos pasar de una alimentación<br />

basada en la producción de excedentes<br />

y exportación, a una basada en<br />

el derecho a la alimentación y que esté<br />

dentro de los límites ecológicos.<br />

Una alimentación que respete el derecho<br />

y que garantice nuestra vida y<br />

salud.<br />

>>> ¿Cómo puede ayudar la sociedad<br />

o el ciudadano particular a crear una<br />

justicia alimentaria más real?<br />

>>> El primer paso sería informarse<br />

y mentalizarse de que los cambios<br />

vienen de unirse con otros, de organizarse,<br />

de asociarse y de salir del<br />

individualismo consumista. Por eso, es<br />

imprescindible que sepan que nuestras<br />

puertas están abiertas para todos<br />

aquellos que quieran transformar este<br />

sistema alimentario.<br />

·<br />

Laura Jiménez Orts<br />

Periodista y activista por los DDAA y<br />

responsable de comunicación de la UVE<br />

14 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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Recetas<br />

Melón sin Jamón<br />

Sopa de<br />

lasaña<br />

Ingredientes<br />

400 g de salsa de tomate<br />

180 g de picada vegana o soja texturizada hidratada<br />

1 l de caldo vegetal<br />

200 g de pasta para lasaña<br />

1 cebolla<br />

2 dientes de ajo<br />

½ cdta. de nuez moscada<br />

2 cdas. de bechamel de @ecomiloficial o nata vegetal<br />

aceite de oliva<br />

sal y pimienta negra<br />

01<br />

02<br />

03<br />

04<br />

05<br />

Doramos los ajos y la cebolla en una<br />

olla con un poco de aceite.<br />

Añadimos la picada vegetal y la cocinamos<br />

hasta que esté bien sueltecita. Si<br />

no encuentras la picada vegana, puedes<br />

desmenuzar una burger, también queda<br />

delicioso.<br />

Una vez cocinada la picada, agregamos<br />

la salsa de tomate y las especias, removemos<br />

y añadimos el caldo.<br />

Cortamos la placa para lasaña en<br />

trocitos pequeños y alargados y los<br />

añadimos en cuanto el contenido de la<br />

olla empiece a hervir. Dejamos que la<br />

pasta se cocine durante el tiempo que<br />

especifique el fabricante.<br />

Retiramos la olla del fuego y añadimos<br />

las dos cucharadas de bechamel.<br />

Podemos sustituirla por nata vegetal<br />

o por una taza de leche vegetal sin<br />

azúcar. Cuando pruebes la lasaña así,<br />

ya no querrás tomarla de otra manera.<br />

¡A disfrutar!<br />

Fuente: Melón sin jamón<br />

www.melonsinjamon.com<br />

@melonsinjamon<br />

16 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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Recetas<br />

Foods and Goods<br />

Ingredientes<br />

40 g de garbanzos frescos o de conserva<br />

120 g de guisantes frescos o de conserva<br />

La ralladura y el zumo de un limón<br />

15 ml de tahini<br />

30 ml de aceite de oliva<br />

Sal y pimienta a gusto<br />

5 g de comino molido (opcional)<br />

Menta fresca (opcional)<br />

Hummus verde<br />

01<br />

02<br />

03<br />

Lavar bien los garbanzos y los guisantes, procurando eliminar todo el<br />

líquido propio de la conserva si los hemos utilizado de esta manera.<br />

Escurrirmos las legumbres y las ponemos en el vaso de un robot de<br />

cocina. Añadimos el tahini, el zumo y la ralladura de limón, la sal, la<br />

pimienta y el aceite. Podemos añadir también un poco de comino<br />

molido, si nos apetece.<br />

Trituramos la mezcla hasta lograr un puré cremoso y homogéneo, o<br />

hasta alcanzar la consistencia deseada. De manera opcional, podemos<br />

incorporar también unas hojas de menta y procesar por unos<br />

segundos más para unificar y proporcionar más frescura.<br />

04<br />

Decoramos con algunos guisantes enteros. Podemos conservar el<br />

hummus en un recipiente hermético en la nevera y consumirlo en los<br />

siguientes 3-5 días.<br />

Fuente: Foods and Goods<br />

@foodsandgoodsbcn<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

17

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Recetas<br />

Foods and Goods<br />

Ingredientes<br />

120 g de tomates secos o en conserva<br />

40 g de nueces (o almendras o piñones)<br />

15 ml aceite de oliva<br />

10 g de pimentón dulce (o ahumado o picante)<br />

8 g de albahaca seca<br />

5 g de comino molido<br />

5 g de sal de ajo<br />

Pimienta molida negra o blanca<br />

Agua (de ser necesario)<br />

Ralladura de limón (opcional)<br />

5 g tomate concentrado (opcional)<br />

Sobrasada vegana<br />

01<br />

02<br />

03<br />

En el caso de utilizar tomates secos frescos, los hidratamos en un<br />

olla con abundante agua y dejamos hervir durante 20 minutos. Luego<br />

los escurrimos con un colador, reservando un poco del agua de la<br />

cocción, y dejamos que se enfríen.<br />

Ponemos en el vaso de la procesadora los tomates junto a los frutos<br />

secos, el pimentón, el comino, la sal de ajo, la pimienta, la albahaca y<br />

la ralladura de limón (y el tomate concentrado, si decidimos utilizarlo).<br />

Procesamos misentras añadimos lentamente el aceite de oliva en<br />

forma de hilo para emulsionar hasta conseguir una pasta de textura<br />

untable. Si es necesario, podemos añadir un poco de agua, pero con<br />

cuidado, ya que la mezcla debe quedar con una consistencia bastante<br />

espesa.<br />

Si no la vamos a consumir en el momento, podemos guardar la sobrasada<br />

en un tarro cerrado y conservarla en la nevera.<br />

Fuente: Foods and Goods<br />

@foodsandgoodsbcn<br />

18 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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Recetas<br />

Foods and Goods<br />

Verduras<br />

a la pizza<br />

Ingredientes<br />

2 berenjenas<br />

2 calabacines<br />

1 calabaza<br />

2 batata<br />

Salsa de tomate al gusto<br />

30 g hierbas provenzales al gusto<br />

Queso mozzarella vegano<br />

Orégano seco al gusto<br />

Sal y pimienta<br />

Aceite de oliva<br />

01<br />

02<br />

03<br />

04<br />

Lavamos y secamos las verduras.<br />

Las cortamos en rodajas gruesas, de<br />

aproximadamente 1 cm de grosor. Aquí<br />

se puede optar por cortarlas en vertical<br />

u horizontalmente. En el caso de las<br />

berenjenas, las salamos y dejamos reposar<br />

unos 10 minutos para quitarles el<br />

amargor. Posteriormente las secamos<br />

con papel absorbente.<br />

Precalentamos el horno a 200 ºC. Forramos<br />

una bandeja para el horno con<br />

papel para hornear y colocamos en ella<br />

las rebanadas de verdura. Las pincelamos<br />

con aceite de oliva y espolvoreamos<br />

con hierbas provenzales.<br />

Horneamos las verduras entre 20 y 25<br />

minutos. Pasado ese tiempo, las sacamos<br />

del horno con cuidado y voltear<br />

cada rebanada antes de cubrirlas con<br />

salsa de tomate y queso mozzarella.<br />

Volvemos a hornear las verduras durante<br />

10 minutos más, o hasta que el<br />

queso se derrita y quede ligeramente<br />

dorado. Las retiramos del horno y decoramos<br />

con orégano seco. Si queremos<br />

darles un toque picante, está la opción<br />

de agregar unas hojuelas de chile sobre<br />

la salsa de tomate.<br />

Fuente: Foods and Goods<br />

@foodsandgoodsbcn<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

19

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Recetas<br />

CreatiVegan<br />

Ingredientes<br />

1 calabaza Hokkaido/potimarron o butternut (de<br />

unos 700 g)<br />

3 zanahorias medianas (unos 190 g)<br />

1 placa de hojaldre (vegano) o masa casera<br />

2-3 cucharadas de melaza (de granada o sirope<br />

de arce o sirope de agave)<br />

½ cucharadita de jengibre en polvo<br />

¼ de cucharadita de canela en polvo<br />

¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo<br />

2 cucharadas de almendras molidas<br />

3 cucharadas de almidón de tapioca<br />

Fuente: CreatiVegan<br />

CreatiVegan.net<br />

GastronomiaVegana.org<br />

LibroCocinaVegana.com<br />

Tarta de calabaza<br />

01<br />

02<br />

03<br />

04<br />

05<br />

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos medianos, retirando las<br />

pipas. Hacemos lo mismo con las zanahorias. Cocinamos ambos<br />

ingredientes al vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta<br />

que estén tiernos. Dejamos que se temple.<br />

Precalentamos el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo.<br />

Aplastamos la calabaza y las zanahorias hasta obtener un puré fino.<br />

Agregamos las especias y endulzante elegido y mezclamos bien. En<br />

este punto podemos corregir el dulzor añadiendo melaza o sirope si<br />

fuese necesario. Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien.<br />

Forramos un molde de 22-24 cm de diámetro con el hojaldre o la<br />

masa, extendemos dentro el relleno y doblamos hacia dentro los<br />

bordes de masa. Se puede hacer algún tipo de decoración con los<br />

sobrantes de masa.<br />

Horneamos la tarta 25 minutos o hasta que se dore la masa y el<br />

relleno de calabaza. Dejamos que se enfríe antes de servir.<br />

20 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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¿Las<br />

personasveganas<br />

felices?<br />

son<br />

La gran mayoría de datos que se conocen sobre el veganismo giran en torno a la alimentación y sus beneficios para la salud física, pero llevar un estilo<br />

de vida vegano, ¿aporta felicidad y bienestar?<br />

El veganismo no sólo es bueno<br />

para los animales y el planeta,<br />

sino también es una inversión para<br />

nuestra propia salud, tanto física,<br />

como mental, e incluso a veces,<br />

espiritual.<br />

Gracias a un estudio publicado<br />

por The Vegan Society, llamado<br />

«Wellbeing and Veganism: A Concept<br />

Report 2022» __ Bienestar y<br />

veganismo: un informe conceptual<br />

2022 __ podemos arrojar algo de<br />

luz sobre si la alimentación vegana<br />

puede tener efectos positivos<br />

en el bienestar emocional y social<br />

de un individuo, o si es necesario<br />

llevar un estilo de vida vegano para<br />

lograrlo.<br />

22 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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Reportaje<br />

¿Las personas veganas son felices?<br />

¿LO QUE COMEMOS NOS HACE MÁS<br />

FELICES?<br />

Existen estudios que relacionan<br />

las emociones con la dieta. Uno de<br />

ellos es el realizado por Lawrence<br />

Weinstein 1 , donde descubrió que los<br />

consumidores de carne experimentan<br />

más emociones negativas que<br />

aquellos que llevan una dieta vegetal,<br />

deduciendo que las dietas ricas<br />

en proteínas animales provocan<br />

emociones más agresivas.<br />

A través de diferentes investigaciones,<br />

The Vegan Society descubrió<br />

que la comida puede influir en el<br />

estado de ánimo debido a la colecistoquinina<br />

(CKK), una hormona<br />

digestiva que se libera en el intestino<br />

cuando se ingieren grasas y proteínas.<br />

Ésta actúa como transmisor en<br />

las neuronas centrales e intestinales<br />

y se ha utilizado de forma experimental<br />

2 para inducir el pánico,<br />

demostrando que aumenta los<br />

niveles de las hormonas del estrés.<br />

Por lo general, una dieta vegana rica<br />

en alimentos de origen vegetal suele<br />

ser más baja en contenido de grasa<br />

en comparación con la de los omnívoros<br />

3 y por lo tanto, se deberían<br />

segregar niveles más bajos de esta<br />

hormona en los veganos.<br />

Más estudios respaldan que las<br />

personas que cambian su dieta a una<br />

vegetal muestran mejoras significativas<br />

en sus niveles de estrés. Por<br />

ejemplo, se descubrió que las personas<br />

que seguían una dieta vegana<br />

tenían menos probabilidad de sufrir<br />

los efectos de la ansiedad 4 .<br />

En un estudio reciente de 2019,<br />

enfocado al papel del veganismo en<br />

el bienestar de las mujeres jóvenes<br />

y su alimentación 5 , se descubrió<br />

que este perfil se compromete con<br />

Existen estudios<br />

que respaldan que las<br />

personas que cambian<br />

su dieta a una vegetal<br />

mejoras niveles de estrésy<br />

menos probabilidad de<br />

sufrir ansiedad<br />

www.unionvegetariana.org<br />

el «estilo de vida vegano en contraposición<br />

con solo una dieta vegana»<br />

teniendo una serie de efectos<br />

positivos como un estilo de vida más<br />

saludable, relaciones sociales más<br />

significativas y un sentido de conexión<br />

con la comunidad veggie.<br />

BIENESTAR EMOCIONAL Y<br />

VEGANISMO<br />

A pesar de todos estos estudios<br />

positivos, la alimentación no lo es<br />

todo para catalogar la felicidad. Hay<br />

factores como el social que pueden<br />

influir en nuestra salud mental.<br />

Otros investigadores han encontrado<br />

correlaciones negativas entre<br />

la identidad vegana y el bienestar<br />

emocional, y es que «ser demasiado<br />

empático es una maldición en muchos<br />

sentidos», confesaba uno de los<br />

sujetos del estudio 6 .<br />

Parece ser que las personas veganas<br />

pueden sufrir depresión un 15%<br />

más en comparación con las personas<br />

omnívoras. Además, los grupos<br />

de estudio vegano y vegetariano<br />

demostraron un aumento estadísticamente<br />

significativo en las tasas de<br />

trastornos de ansiedad.<br />

Sin embargo, cabe destacar que el<br />

comportamiento y la influencia de<br />

quienes nos rodean puede tener un<br />

impacto negativo en la felicidad de<br />

las personas veganas 7 . Según Richard<br />

Twine, sociólogo, «los nuevos<br />

veganos se encuentran a menudo con<br />

reacciones negativas de los amigos<br />

y la familia y, por lo tanto, pueden<br />

sufrir la consiguiente falta de apoyo<br />

social. Esto, a su vez, puede conducir<br />

a una mayor infelicidad y una disminución<br />

de la resiliencia, la confianza<br />

y la autoestima percibidas»<br />

Aunque sería tranquilizador centrarse<br />

en la investigación que enfatiza<br />

el impacto positivo que el veganismo<br />

puede tener en el bienestar<br />

emocional, es importante preguntarse<br />

por qué esos otros estudios han<br />

llegado a una conclusión diferente.<br />

Una explicación es que los veganos y<br />

los vegetarianos suelen definirse de<br />

manera más negativa al enfatizar lo<br />

que «no hacen» y, en consecuencia,<br />

se centran en sus diferencias con el<br />

resto de la población 8 .<br />

La Dra. Caroline Gorden (Criminología<br />

en la Universidad Wrexham<br />

Glyndwr, R.U.), apoya esta teoría:<br />

«Cuando los individuos "van a<br />

contracorriente" pueden convertirse<br />

fácilmente en el chivo expiatorio. La<br />

psicología nos dice lo importante que<br />

son nuestras conexiones sociales para<br />

nuestra autoestima y nuestro deseo<br />

de mantener estas relaciones es increíblemente<br />

poderoso y universal».<br />

Y es que, el hecho de «destacar<br />

entre la multitud» puede hacer que<br />

los veganos y vegetarianos experimenten<br />

desilusión social o ansiedad<br />

por «atención no deseada».<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

23

---

Reportaje<br />

¿Las personas veganas son felices?<br />

FATIGA POR COMPASIÓN<br />

Cuando nos hacemos veganos tenemos<br />

que hacer frente a la sociedad<br />

porque «somos diferentes». Esto a<br />

veces puede conllevar agotamiento,<br />

estrés y ansiedad cuando nos encontramos<br />

en ciertos contextos sociales.<br />

Pero además, las personas que eligen<br />

llevar un estilo de vida vegano,<br />

también pueden sufrir la llamada<br />

fatiga por compasión 9 .<br />

La fatiga por compasión es un estado<br />

en el que la energía compasiva<br />

que se ha gastado sobrepasa la capacidad<br />

de recuperación. Se origina<br />

en el testimonio del sufrimiento y en<br />

la impotencia que se siente al no poder<br />

hacer más por ayudar, pero, sobre<br />

todo, la exposición repetida a acontecimientos<br />

traumáticos.<br />

La preocupación por los animales<br />

debido a un alto grado de empatía<br />

y conexión con todos los seres<br />

sintientes puede conllevar a una<br />

Cuando nos hacemos<br />

veganos tenemos<br />

que hacer frente a la<br />

sociedad porque "somos<br />

diferentes". Esto a<br />

veces puede conllevar<br />

agotamiento, estrés<br />

y ansiedad en ciertos<br />

contextos sociales<br />

angustia emocional al contemplar el<br />

sufrimiento de tantos animales en<br />

todo el mundo.<br />

Como señalan Figley y Roop: «La<br />

empatía y la compasión constantes<br />

por los demás traumatizados puede<br />

significar asumir el trauma uno mismo.<br />

Por ello, los individuos que son<br />

veganos "por los animales" y que<br />

ven o escuchan repetidamente que<br />

se les daña o asesina, pueden empe-<br />

¿CÓMO HACER FRENTE A LA<br />

"FATIGA POR COMPASIÓN"?<br />

• Replantearnos nuestras experiencias<br />

negativas, como un aprendizaje<br />

y no como un ataque personal.<br />

• Aumentar la satisfacción por la<br />

compasión: recordar los logros<br />

alcanzados y enorgullecerse de<br />

cómo se está construyendo una<br />

comunidad que avanza.<br />

• Establecer límites claros y saludables<br />

dentro del trabajo y el activismo<br />

que realizas.<br />

• Detectar los signos y síntomas<br />

que pueden ser factores de riesgo<br />

que desencadenen la fatiga por<br />

compasión.<br />

• Practicar el autocuidado.<br />

Fuente: Fournier, A. K. y Mustful, B. (2019).<br />

"Compassion fatigue: Presenting issues<br />

and practical applications for animalcaring<br />

professionals", en Clinician's Guide<br />

to Treating Companion Animal Issues;<br />

pp.511-534.<br />

24 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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zar a identificarse con el trauma del<br />

animal y experimentar las consecuencias<br />

de ello» 10 .<br />

Por lo tanto, se podría decir que<br />

aquellas personas que son veganas<br />

por ética, pueden estar en riesgo<br />

de padecer bajos niveles de bienestar<br />

emocional, debido a la fatiga<br />

por compasión y los abrumadores<br />

sentimientos de desesperanza que<br />

les invade al conocer el continuo<br />

maltrato a los animales.<br />

El comienzo de un<br />

estilo de vida vegano<br />

puede ser complicad,<br />

ya que podemos ver<br />

alterado nuestro<br />

bienestar emocional,<br />

siendo recurrentes<br />

los pensamientos<br />

abrumadores asociados<br />

al sufrimiento animal<br />

ALCANZAR EL EQUILIBRIO<br />

El comienzo de un nuevo estilo de<br />

vida vegano puede ser complicado,<br />

ya que además de estar preocupados<br />

por la alimentación, podemos sufrir<br />

posibles daños dentro de nuestro<br />

bienestar emocional, pues serán<br />

recurrentes los pensamientos abrumadores<br />

que asociaremos al sufrimiento<br />

animal y a las acciones de los<br />

humanos hacia ellos.<br />

Pero a largo plazo, esta sensación<br />

de desamparo posiblemente vaya<br />

desapareciendo y se experimente<br />

una percepción más armoniosa y<br />

equilibrada dentro de nosotros mismos<br />

al cumplir con nuestra ética. Vivir<br />

la vida acorde a nuestros principios<br />

nos proporciona una sensación<br />

de estabilidad y puede aumentar<br />

nuestra autoestima y la confianza en<br />

uno mismo.<br />

Hay estudios que han relacionado<br />

el veganismo ético (estilo de vida y<br />

visión del mundo, más que una dieta),<br />

con una mejora en el desarrollo<br />

de las relaciones y un mayor sentido<br />

de empatía y conexión con el mundo<br />

Reportaje<br />

¿Las personas veganas son felices?<br />

que les rodea 11 . En concreto, las investigaciones<br />

han demostrado que el<br />

altruismo y la práctica de la compasión<br />

y la bondad pueden aumentar la<br />

sensación de felicidad personal.<br />

La felicidad humana siempre<br />

será objeto de estudio y no hay una<br />

respuesta clara para encontrarla, al<br />

menos de momento. Mientras tanto,<br />

experimentamos las conexiones que<br />

los humanos pueden hacer con otros<br />

humanos, con otras especies animales,<br />

con el mundo que nos rodea, la<br />

alimentación y la naturaleza en sí.<br />

Dentro de este laberinto de conexiones<br />

cada persona podrá encontrar<br />

su camino acorde a su moral y<br />

relacionarse con otros seres afines a<br />

sus pensamientos y acciones.<br />

Por lo tanto, el veganismo va<br />

mucho más allá de la dieta, pues<br />

además de condicionar nuestro<br />

bienestar físico y emocional, puede<br />

llevarnos a un propósito que es vivir<br />

a nuestra manera y abrazar nuestra<br />

diferencia dentro de la sociedad.<br />

·<br />

Laura Jiménez Orts<br />

Periodista y activista por los DDAA y<br />

responsable de comunicación de la UVE<br />

NOTAS:<br />

1. Weinstein, L..; de Man, A.F. (1982). «Vegetarianism vs. meatarianism and emotional upset», en Bulletin of the Psychonomic Society; vol. 19(2), 99-100. Disponible<br />

en: https://www.academia.edu/28321983/Vegetarianism_vs_meatarianism_and_emotional_upset.<br />

2. Ströhle, A.; Romeo, E. y di Michele, F. (2003). «Induced Panic Attacks Shift γ-Aminobutyric Acid Type A Receptor Modulatory Neuroactive Steroid Composition in<br />

Patients With Panic Disorder», en Archives of General Psychiatry; Feb;60(2):161-8. DOI: 10.1001/archpsyc.60.2.161.<br />

3. Clarys, P. et al. (2014). «Comparison of Nutritional Quality of the Vegan, Vegetarian, Semi-Vegetarian, Pesco-Vegetarian and Omnivorous Diet», en Nutrients (Molecular<br />

Diversity Preservation International); Mar 24;6(3):1318-32. DOI: 10.3390/nu6031318.<br />

4. Beezhold, B. et al. (2014). «Vegans report less stress and anxiety than omnivores», en Nutritional neuroscience; Oct;18(7):289-96. DOI:<br />

10.1179/1476830514Y.0000000164.<br />

5. Costa, I. et al. (2019). «"More than a diet": A qualitative investigation of young vegan Women's relationship to food», en Appetite; Dec 1;143:104418. DOI: 10.1016/j.<br />

appet.2019.104418.<br />

6. Michalak, J.; Zhang, X. C. y Jacobi, F. (2012). «Vegetarian diet and mental disorders: results from a representative community survey», en The international journal<br />

of behavioral nutrition and physical activity; Jun 7;9:67. DOI: 10.1186/1479-5868-9-67.<br />

7. Twine, R. (2014). «Vegan Killjoys at the Table—Contesting Happiness and Negotiating Relationships with Food Practices», en Societies; 4(4), 623-639. DOI:10.3390/<br />

soc4040623.<br />

8. Back, K. W. y Glasgow, M. (2010). «Social Networks and Psychological Conditions in Diet Preferences: Gourmets and Vegetarians», en Basic and Applied Social<br />

Psychology; 2:1, 1-9. https://doi.org/10.1207/s15324834basp0201_1.<br />

9. Boyle, D. A. (2016). «Fatiga por compasión: el precio de la atención», en Nursing (ed. española); 33(2), 16-19. DOI: 10.1016/j.nursi.2016.04.010.<br />

10. Figley, C. R. (2006). Compassion Fatigue in the Animal-Care Community. Whasington, D.C.: Humane Society of the United States. Disponible en: https://www.<br />

researchgate.net/publication/281525622_Compassion_Fatigue_in_the_Animal-Care_Community.<br />

11. Costa, P. T.; McCrae, R. R. y Löckenhoff, C. E. (2019). «Personality Across the Life Span», en Annual Review of Psychology; Jan 4;70:423-448. DOI: 10.11<strong>46</strong>/<br />

annurev-psych-010418-103244.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

25

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26 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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la Denominación de Origen Montsant,<br />

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<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

27

---

ANTIESPECISM<br />

Y FEMINISM<br />

Luchas que convergen y enlazan<br />

El mes de marzo es el mes de las mujeres, siendo su octavo día el más significativo, ya que se<br />

conmemora desde 1975, el Día Internacional de los Derechos de la Mujer.<br />

La lucha feminista lleva siglos activa a pesar de que la historia haya silenciado a muchos<br />

referentes o no se les haya dado el valor ni la voz que merecían en su época.<br />

28 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

www.unionvegetariana.org

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Reportaje<br />

Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen y se enlazan<br />

donde todas las luchas y opresiones<br />

se ven atravesadas por los mismos<br />

motivos: el patriarcado y el capitalismo.<br />

Nos encontramos en la Cuarta Ola<br />

Feminista.<br />

Miembros de The London Provincial Vivisection Society mostrando sus carteles. Londres, 1906.<br />

Actualmente el feminismo vive<br />

uno de sus mejores momentos. Las<br />

diferentes generaciones de mujeres<br />

han entendido que sin lucha y sin<br />

unión no se consiguen derechos.<br />

Sin embargo, cuando se habla de<br />

un feminismo antiespecista a muchas<br />

personas les causa confusión:<br />

¿qué tiene que ver la lucha por la<br />

igualdad de las mujeres y los derechos<br />

de los animales?<br />

Pues a simple vista, puede que<br />

nada, pero si aplicamos un pensamiento<br />

interseccional, tiene que ver<br />

todo.<br />

LAS MUJERES, UNA HISTORIA DE<br />

CONQUISTAS<br />

Aunque a lo largo de la historia<br />

siempre ha habido mujeres que de<br />

forma individual han desafiado al<br />

patriarcado, no fue hasta el siglo<br />

XVIII con la llegada de la Ilustración<br />

cuando surge la Primera Ola Feminista,<br />

tras reivindicar en 1791 que las<br />

mujeres pudieran tener los mismos<br />

derechos civiles que los hombres.<br />

El siglo XXI plantea<br />

nuevos retos desde una<br />

visión interseccional<br />

donde todas las luchas<br />

y opresiones se ven<br />

atravesadas por los<br />

mismos motivos:<br />

el patriarcado y el<br />

capitalismo<br />

La Segunda Ola trajo consigo el<br />

derecho a voto gracias a las sufragistas.<br />

El segundo sexo, de Simone de<br />

Beauvoir, fue el icono de un nuevo<br />

feminismo que reivindicaba la independencia<br />

económica y social de las<br />

mujeres (Tercera Ola)<br />

El siglo XXI plantea nuevos retos:<br />

la violencia de género, la brecha<br />

salarial y los techos de cristal,<br />

aunque lo más importante es que lo<br />

hace desde una visión interseccional<br />

LA LUCHA POR LOS DERECHOS<br />

DE LOS ANIMALES Y EL<br />

ANTIESPECISMO<br />

El término «especismo» fue acuñado<br />

por primera vez por el psicólogo<br />

y filósofo Richard D. Ryder en<br />

1970, pero quienes lo definieron tal y<br />

como lo conocemos hoy en día fueron<br />

dos figuras fundamentales en el<br />

desarrollo de la teoría antiespecista:<br />

Peter Singer y Tom Regan, catalogándolo<br />

como «un prejuicio o actitud<br />

parcial favorable a los intereses<br />

de los miembros de nuestra propia<br />

especie y en contra de los de otras».<br />

No obstante, el activismo por los<br />

Derechos de los Animales (DDAA)<br />

viene de mucho antes. Hay que<br />

remontarse a 1824 cuando Lewis<br />

Gompertz fundó en Londres The<br />

Society for the Prevention of Cruelty<br />

to Animals (RSPCA), o a 1866 cuando<br />

nació en Nueva York The American<br />

Society for the Prevention of Cruelty<br />

to Animals de manos de Henry<br />

Bergh.<br />

Cuando las mujeres pudieron optar<br />

a un papel más activo dentro de la<br />

sociedad, también comenzaron a defender<br />

a los animales y a promover<br />

la alimentación vegetariana, como<br />

por ejemplo Caroline Earl White,<br />

creadora del American Anti-Vivisection<br />

Society (1883), actualmente<br />

considerada como la mayor defensora<br />

de los animales de la historia<br />

de EEUU, además de feminista y<br />

abolicionista de la esclavitud.<br />

La Sociedad de Defensa Animal<br />

y Anti-Vivisección fue creada por<br />

la figura de Lizzy Lind af Hageby,<br />

feminista y defensora de los DDAA<br />

y Nina Douglas-Hamilton, duquesa<br />

de Hamilton y activista. Este colectivo<br />

se formó en 1906 y su consejo<br />

ejecutivo incluía otra mujer, Alice<br />

Drakoules, vegetariana que luchó<br />

por unas condiciones dignas de los<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

29

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Reportaje<br />

Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen y se enlazan<br />

tienen un bajo nivel adquisitivo o<br />

una orientación sexual diferente a la<br />

normativa.<br />

Si el feminismo debe ser interseccional<br />

y tener en cuenta esta multitud<br />

de realidades para ser efectivo,<br />

¿el antiespecismo tiene cabida en<br />

esta lucha?<br />

Algunas sufragistas posan durante el Congreso Internacional contra la Vivisección celebrado<br />

en Washington D.C. en diciembre de 1913.<br />

animales en los mataderos y por una<br />

muerte más humanitaria.<br />

También Charlotte Despard __ sufragista,<br />

socialista, pacifista, vegetariana<br />

y anti-viviseccionista __ fue<br />

una de las presidentas de la Sociedad<br />

Vegetariana de Londres en 1918,<br />

además de la creadora de La cruzada<br />

de las Mujeres por la Paz, la Liga de<br />

la Libertad de las Mujeres y la Liga<br />

de Defensa del Prisionero.<br />

Estos ejemplos demuestran cómo<br />

las mujeres no solamente abrazaban<br />

la lucha feminista, sino también<br />

aquellas injusticias que oprimían a<br />

otros colectivos teniendo muy presente<br />

a los animales.<br />

INTERSECCIONALIDAD DE LUCHAS<br />

Cuando algunas mujeres comenzaron<br />

a analizar el feminismo<br />

blanco burgués, se dieron cuenta de<br />

que quedaban excluidas de la lucha<br />

feminista. Por eso, otras realidades<br />

comenzaron a alzar la voz: las mujeres<br />

negras que sufrían doble discriminación<br />

(por ser negra y mujer), o<br />

aquellas que por su humilde ocupación<br />

se veían golpeadas por la clase<br />

social y el género.<br />

Si el feminismo debe<br />

ser interseccional y<br />

tener en cuenta esta<br />

multitud de realidades<br />

para ser efectivo, ¿el<br />

antiespecismo tiene<br />

cabida en esta lucha?<br />

Todo esto comenzó a coger forma<br />

a mediados del siglo XX, hasta que<br />

a finales de la década de los 80 la<br />

abogada y filósofa afroamericana<br />

Kimberlé Crenshaw definió la interseccionalidad<br />

como «el fenómeno<br />

por el cual cada individuo sufre<br />

opresión u ostenta privilegio en base<br />

a su pertenencia a múltiples categorías<br />

sociales». Dicho de otra manera:<br />

las diferentes formas de opresión<br />

que existen en la sociedad (racismo,<br />

sexismo, homofobia, capacitismo…)<br />

no son independientes, sino<br />

que están interrelacionadas. No se<br />

puede luchar por los derechos de las<br />

mujeres sin tener en cuenta aquellas<br />

que pertenecen a otra raza, religión,<br />

POR QUÉ EL FEMINISMO HA DE<br />

SER ANTIESPECISTA<br />

Muchas personas catalogan el movimiento<br />

antiespecista como una lucha<br />

de segunda, y puede que por eso<br />

no obtenga la relevancia necesaria<br />

hasta que no se hayan conquistado<br />

los derechos que les corresponden<br />

a todos los matices de la diversidad<br />

humana. A pesar de querer superponer<br />

el feminismo al antiespecismo,<br />

estas luchas convergen en un mismo<br />

punto: la opresión y consumo que<br />

vienen dados por las estructuras de<br />

poder.<br />

Carol J. Adams reflexionaba sobre<br />

ello en su libro La política sexual de<br />

la carne. Una teoría crítica feminista<br />

vegetariana. La autora respalda que<br />

la violencia hacia las mujeres y el<br />

consumo de carne están interconectados,<br />

y esto es posible gracias al<br />

«referente ausente».<br />

Según Adams, detrás de cada plato<br />

de carne hay una ausencia: la muerte<br />

del animal. La finalidad del referente<br />

ausente es mantener la carne<br />

separada de la idea de que eso era un<br />

individuo que quería vivir y ser feliz.<br />

Que era alguien y no algo, anulando<br />

por completo toda una vida, cosificando<br />

al individuo.<br />

De igual manera funciona contra<br />

las mujeres, pues su objetivización y<br />

sexualización por parte de los hombres<br />

es otra forma de consumo, ya<br />

que las ven como un recurso disponible<br />

para su disfrute, siendo cosificadas<br />

para el sexo, la reproducción<br />

o la pornografía, anulándolas como<br />

personas y seres con ideas propias.<br />

Otro punto de vista con el que se<br />

debería empatizar y tender puentes<br />

hacia la lucha antiespecista es la<br />

explotación que sufren las hembras<br />

dentro de la industria cárnica.<br />

Las cerdas, gallinas y vacas son los<br />

seres que más sufren, debido a su<br />

30 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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Siendo las mujeres<br />

conscientes de lo que es<br />

vivir la discriminación, el<br />

maltrato, el abuso y la<br />

explotación… ¿no debería<br />

tenerse en cuenta dentro<br />

de la lucha feminista<br />

los derechos de otras<br />

hembras y animales que<br />

sufren la explotación<br />

y muerte por parte de<br />

un sistema patriarcal y<br />

capitalista?<br />

Reportaje<br />

Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen y se enlazan<br />

anatomía y capacidad reproductiva,<br />

considerándolas meras máquinas<br />

que producen carne, huevos y leche.<br />

Son animales hormonados, obligados<br />

a parir a un ritmo antinatural.<br />

Son madres que nunca verán a sus<br />

hijos ni podrán alimentarlos ni verlos<br />

crecer.<br />

NI OPRIMIDAS NI OPRESORAS<br />

La lucha antiespecista está prioritariamente<br />

formada por mujeres,<br />

al igual que las organizaciones y<br />

las oenegés animalistas (un 77%).<br />

Siendo conscientes de lo que es vivir<br />

la discriminación, el maltrato, el<br />

abuso y la explotación… ¿no debería<br />

tenerse en cuenta dentro de la<br />

lucha feminista los derechos de otras<br />

hembras y animales que sufren la<br />

explotación y muerte por parte de un<br />

sistema patriarcal y capitalista?<br />

Los animales son el único grupo<br />

oprimido que no puede luchar por sus<br />

derechos ni reivindicar su libertad, no<br />

tienen voz. El especismo no deja de<br />

ser otra forma de discriminación y si<br />

se mira hacia otro lado, se está perpetuando<br />

que en esta sociedad siempre<br />

hayan oprimidos y opresores.<br />

Y si hay que<br />

·<br />

tomar parte… ¿de qué<br />

lado estás?<br />

Laura Jiménez Orts<br />

Periodista y activista por los DDAA y<br />

responsable de comunicación de la UVE<br />

BIBLIOGRAFÍA:<br />

Adams, C. J. (2016). La política sexual de la carne. Una teoría crítica feminista vegetariana; Madrid: Ochodoscuatro Ediciones.<br />

Baza, I.; Garrido, F. (2016). «Son las mujeres más sensibles a los derechos de los animales? Sobre los vínculos entre el animalismo y el feminismo», en Isegoría.<br />

<strong>Revista</strong> de Filosofía Moral y Política; (54), 289–305. https://doi.org/10.3989/isegoria.2016.054.13<br />

Heuchan, C. (2016). «Intersectionality, a Definition, History, and Guide», en Sister Outrider, 27 de julio. Disponible en https://sisteroutrider.wordpress.<br />

com/2016/07/27/intersectionality-a-definition-history-and-guide/ [Consulta: noviembre de 2022].<br />

Palomar, A. (2022). «Un breve recorrido por la historia del feminismo», en Historia (National Geographic); <strong>nº</strong> 221, mayo de 2022. Disponible en https://historia.<br />

nationalgeographic.com.es/a/breve-recorrido-por-historia-feminismo_17778<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

31

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Piensa<br />

en verde<br />

CUANDO UN CAMBIO EN TU ALIMENTACIÓN<br />

TE LLEVA A SER MUCHO MÁS SOSTENIBLE SIN<br />

ESPERARLO<br />

Contamos con un gran poder, uno que ejercemos una media de entre tres y cinco veces al día las personas<br />

que podemos permitírnoslo: comer. Llevar una alimentación basada en plantas es la acción individual con mayor<br />

impacto medioambiental que podemos hacer. Y no lo digo yo, así lo afirman los miles de expertos del IPCC (Grupo<br />

Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático).<br />

Hace más de siete años, cuando<br />

tomé la decisión de hacerme vegana,<br />

tengo que admitir que fue una<br />

decisión puramente motivada por<br />

el hecho de haber descubierto la<br />

crueldad que se escondía detrás de la<br />

industria animal. Fue mi única motivación<br />

durante mucho tiempo, pero<br />

de aquí hace ya unos años, se añadió<br />

otra, la sostenibilidad.<br />

Es impresionante lo poco conscientes<br />

que somos de nuestro impacto<br />

medioambiental con respecto a todo,<br />

a lo mejor un poco más si hablamos<br />

de medios de transporte: el discurso<br />

medioambientalista casi siempre se<br />

centra en los combustibles fósiles.<br />

Sin embargo, ¿nos planteamos tan a<br />

menudo cuál es nuestra huella con<br />

respecto a la alimentación, qué consumimos<br />

y cómo lo hacemos?<br />

Como contaba antes, mi motivación<br />

al hacerme vegana fueron los animales,<br />

nunca me planteé el hecho de que<br />

una dieta 100 % vegetal pudiera ser<br />

más sostenible que una dieta omnívora,<br />

pero las cifras en la reducción<br />

de emisiones y en el uso de materias<br />

primas es realmente impresionante.<br />

Había oído ya algún dato, pero<br />

no fue realmente hasta que empecé<br />

a trabajar en ProVeg que no fui<br />

verdaderamente consciente de los<br />

números. La cifra que a la mayoría<br />

nos sonará por aquí es la cantidad de<br />

agua que se necesita para producir<br />

un kilo de carne animal, la friolera<br />

de 15.400 litros, mientras que para<br />

producir un kilo de legumbres, principal<br />

fuente de proteínas vegetales,<br />

se requieren únicamente una media<br />

de 4.000 litros de agua, dependiendo<br />

del tipo de legumbre.<br />

Una de las cifras que más me<br />

impresionan, es la de las emisiones<br />

de CO 2 . No solo me impresiona la<br />

cantidad, sino la poca importancia<br />

que se le da a nivel institucional<br />

cuando se habla de mitigar la crisis<br />

climática. Una alimentación 100 %<br />

vegetal tiene una huella medioambiental<br />

mucho menor que una<br />

basada en productos animales. Si<br />

atendemos a los datos, vemos que la<br />

cría y el consumo de animales es una<br />

de las principales causas del cambio<br />

climático, ya que es responsable de<br />

alrededor del 20% de las emisiones<br />

mundiales de gases de efecto invernadero.<br />

¿Cómo es posible que se le<br />

esté dando tan poca importancia a<br />

32 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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algo que podría reducir una quinta<br />

parte de las emisiones totales a nivel<br />

mundial?<br />

Y no, no tenemos que hacernos veganos<br />

y veganas de la noche a la mañana<br />

para ejercer un impacto positivo<br />

en el planeta (y los animales). Una alimentación<br />

flexitariana aporta grandes<br />

beneficios. Así, en tan solo una semana<br />

reduciendo a la mitad nuestro consumo<br />

de productos animales evitaríamos<br />

la producción de más de 12 kilos de<br />

CO 2 , ahorraríamos casi 3.300 litros de<br />

agua y evitaríamos el uso de casi 20<br />

metros cuadrados de suelo.<br />

Si queremos ir un poco más allá,<br />

adoptar una dieta vegetariana pasaría<br />

a ahorrar la emisión de más<br />

de 18 kilos de CO 2 , más de 4.100<br />

litros de agua y evitaríamos el uso<br />

de más de 28 metros cuadrados de<br />

suelo. Y, como es de esperar, la dieta<br />

100% vegetal es la menos intensa en<br />

generación de emisiones y consumo<br />

de recursos. Es decir, una alimentación<br />

vegana evita la emisión de casi<br />

25 kilos de CO 2 , ahorraríamos casi<br />

7.000 litros de agua y evitaríamos el<br />

uso de casi 41 metros cuadrados de<br />

suelo en solo siete días.<br />

Es curioso, además, que en la mentalidad<br />

de la sociedad por lo general<br />

se tienda a tener más en cuenta el<br />

plástico de los productos que consumimos,<br />

que el producto en sí, cuando<br />

el impacto medioambiental del<br />

packaging es mínimo dentro de las<br />

emisiones de gases de efecto invernadero<br />

de la cadena de suministro.<br />

Es más, seguramente nos sorprenda<br />

incluso más saber que el hecho<br />

de consumir productos locales o de<br />

cercanía, aunque son positivos en<br />

varios aspectos, no marcan una gran<br />

diferencia en términos de emisiones<br />

GEI. Las emisiones correspondientes<br />

al transporte suponen porcentajes<br />

muy pequeños dentro de la cadena<br />

de producción y comercialización de<br />

casi todos los productos comestibles<br />

(Fuente: Our World in Data).<br />

Y ya que hablamos de datos sorprendentes,<br />

tal y como pudimos<br />

comprobar desde ProVeg en las<br />

entrevistas que realizamos a los/<br />

as visitantes de la feria Be Veggie,<br />

la idea generalizada es que la carne<br />

ecológica es mucho más sostenible<br />

que la carne producida de forma<br />

industrial. Contrario a esta idea, en<br />

el análisis que llevamos a cabo en el<br />

informe Más allá de la carne de Pro-<br />

Veg, la producción de carne ecológica<br />

de vaca, aunque consume un 35%<br />

menos de agua, produce a su vez<br />

un 28% más de emisiones de CO 2 y<br />

requiere de más de un 42% de agua.<br />

Por si todos estos datos no fueran<br />

ya suficientemente demoledores,<br />

también podemos prestar atención<br />

al tremendo daño que causa la<br />

ganadería y el consumo de productos<br />

animales a nuestros bosques. El 80%<br />

de la deforestación a nivel mundial<br />

está relacionado con nuestro sistema<br />

alimentario actual y casi el 70% de<br />

las tierras taladas del Amazonas se<br />

utiliza para el pastoreo de ganado.<br />

Así que sí, podemos desmentir el<br />

mito de que las personas veganas<br />

están destruyendo el Amazonas por<br />

consumir tofu, un 70% de la producción<br />

mundial de soja se destina<br />

a alimentar animales que más tarde<br />

convertiremos en comida.<br />

Lamentablemente, las decisiones<br />

tomadas por los responsables políticos<br />

no están yendo en consonancia<br />

con los informes del IPCC o el de<br />

organismos como la Universidad de<br />

Bonn, que dice que los países ricos deberíamos<br />

reducir en un 75% nuestro<br />

consumo para alcanzar los objetivos<br />

climáticos. Por ello, que las personas<br />

adoptemos una alimentación (más)<br />

vegetal es importante pero, sobre<br />

todo, lo es ejercer presión para que la<br />

alimentación vegetal tenga lugar en<br />

las políticas medioambientales. Así,<br />

apoyar el trabajo que hacemos en esta<br />

línea organizaciones como ProVeg o la<br />

Unión Vegetariana Española es fundamental.<br />

Se trata de un trabajo complicado<br />

y que no se va a conseguir de<br />

la noche a la mañana, pero es nuestra<br />

gran oportunidad para ayudar a frenar<br />

la crisis climática.<br />

Verónica Larco Jiménez<br />

Responsable de comunicación<br />

de ProVeg España<br />

Fotos: Proveg Internacional<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

33

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RESERVA HIJOS DEL<br />

BOSQUE: MÁS QUE<br />

UN SANTUARIO DE<br />

ANIMALES<br />

Desde la Unión Vegetariana teníamos muchas<br />

ganas de poder hacer esta entrevista a la reserva Hijos<br />

del Bosque. Se trata de un proyecto joven y por eso<br />

mismo queremos aportar nuestro granito de arena en<br />

la difusión para apoyarlo. Para los que no conozcan el<br />

proyecto, entrevistamos a David Alonso, cofundador<br />

que nos contará en profundidad sus objetivos.<br />

>>> ¿Qué es la reserva Hijos del Bosque?<br />

¿Y cómo surgió este proyecto?<br />

>>> Es una organización dedicada a la<br />

educación ambiental, la conservación<br />

del medio ambiente y al rescate y rehabilitación<br />

de animales silvestres.<br />

>>> Surgió de la fundadora, María. Ella,<br />

como fotógrafa y amante de la naturaleza,<br />

tiene gran conexión con este<br />

entorno y cada vez que salía al monte<br />

veía el poco respeto que la sociedad<br />

tenía por él. El espíritu inquieto y activista<br />

de María quería hacer algo para<br />

ayudar a la naturaleza y sus habitantes,<br />

por lo que se vio obligada a crear<br />

un proyecto que no se centre solo en<br />

una cuestión, sino en varias. Educación<br />

ambiental para enseñar a amar y<br />

David Alonso es titulado como Auxiliar Técnico<br />

Veterinario y tiene formación como educador<br />

ambiental con varios cursos relacionados con la<br />

fauna silvestre y su conservación. Es cuidador<br />

de animales silvestres con experiencia en varios<br />

centros y forma parte actualmente de la red<br />

de rescatadores de fauna silvestre de GREFA.<br />

También es constructor por la conservación y el<br />

enriquecimiento ambiental especializado en la<br />

conservación de avifauna.<br />

respetar la naturaleza, mostrando su<br />

importancia en este planeta. Acciones<br />

directas por la conservación para<br />

mantener el equilibrio en la naturaleza<br />

y solucionar problemas directamente.<br />

Rescatar y rehabilitar a los<br />

animales silvestres que lo necesiten,<br />

dándole una segunda oportunidad ya<br />

sean reintroduciéndolos de nuevo en<br />

su medio o pasando a ser habitantes<br />

del santuario si no pudieran reintroducirse.<br />

>>> Nos contabais que recientemente<br />

habéis podido formalizar la compra<br />

de un terreno para la reserva. ¿Dónde<br />

está ubicada y cómo lo habéis conseguido?<br />

>>> La reserva se ubica a las afueras de<br />

Barcelona. Tras cuatro años buscando<br />

terrenos a nivel nacional, la gran mayoría<br />

que cumplía con las necesidades<br />

del proyecto se encontraban en Cataluña,<br />

siendo este terreno el que mejor se<br />

adaptaba a dichas necesidades.<br />

>>> Tras mucho trabajo hemos podido<br />

firmar el contrato de compra venta,<br />

esto no quiere decir que sea de la asociación<br />

al 100%, pero es una compra<br />

viable y segura a largo plazo. Todo<br />

34 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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Piensa en verde<br />

Reserva Hijos del Bosque<br />

gracias a las diversas contrataciones<br />

de educación ambiental durante estos<br />

cuatro años, de la venta de merchandising<br />

y de las donaciones de personas<br />

que apoyan el proyecto.<br />

>>> ¿Cuáles son las especies que acogéis<br />

en la reserva mayoritariamente?<br />

>>> Actualmente los habitantes que<br />

hay en la reserva son domésticos, pues<br />

no tenemos instalaciones aún para<br />

animales silvestres. Estos domésticos se<br />

han quedado por circunstancias especiales.<br />

Esto no quiere decir que le vayamos<br />

a dar la espalda a los domésticos,<br />

pero la reserva busca especializarse en<br />

el trato y cuidado de animales silvestres,<br />

para poder darle el mejor trato.<br />

En cuanto tengamos las instalaciones<br />

en marcha, las especies principales<br />

que llegarán serán las consideradas<br />

cinegéticas (cérvidos, jabalí, zorro…)<br />

ya que son las que más desamparadas<br />

están en la naturaleza.<br />

>>> Una pregunta importante es:<br />

¿cómo conseguís en la reserva la financiación<br />

para poder mantener a los<br />

habitantes?<br />

>>> La manutención principal de los<br />

habitantes son las madrinas de cada<br />

uno de ellos, pues cada habitante tiene<br />

la posibilidad de ser amadrinado/apadrinado<br />

por una cuota mensual que va<br />

para el cuidado de dicho habitante. Por<br />

otro lado, la familia Teaming aporta<br />

también de manera mensual un apoyo<br />

para su cuidado.<br />

>>> ¿Tenéis alguna iniciativa en marcha<br />

para recaudar fondos?<br />

>>> Hay muchas iniciativas que se pueden<br />

ver en el apartado “Colabora” de nuestra<br />

web, pero la principal que tenemos<br />

ahora es #YoSalvoUnMetro, donde la<br />

persona puede elegir cuántos metros<br />

cuadrados puede salvar del terreno para<br />

los animales. Esta recaudación va directa<br />

para la compra del terreno.<br />

>>> También realizáis cursos y talleres<br />

de educación medioambiental, ¿en<br />

qué consisten?<br />

>>> Hay muchas posibilidades en estos<br />

cursos y talleres; online o presenciales;<br />

para pequeños o adultos; reglados<br />

(para colegios e institutos) o no<br />

reglados.<br />

>>> Debido a la pandemia,<br />

los que más<br />

hemos realizado son<br />

workshop online mediante<br />

una plataforma<br />

de videoconferencia<br />

(Usos medicinales de<br />

plantas aromática,<br />

Respetando a la fauna<br />

salvaje, Introducción<br />

a la herpetología,<br />

Hogares ecorresponsable…)<br />

donde puede<br />

el asistente aprende<br />

sobre la naturaleza y cómo respetarla.<br />

Hemos hecho algún taller online, pero<br />

siempre son mejores presenciales. En<br />

ellos hacemos cajas nido, huellas de<br />

animales, hoteles de insectos, bombas<br />

de semillas, upcycling de ropa… También<br />

hacemos rutas interpretativas, un<br />

paseo por la naturaleza donde vamos<br />

explicando curiosidades que vamos<br />

viendo.<br />

>>> Todos los cursos están orientados a<br />

que los asistentes aumenten sus conocimientos<br />

sobre la naturaleza y cómo<br />

poder ayudarla.<br />

>>> En mi caso imparto de forma online<br />

el curso de Hogares ecorresponsables,<br />

así como estoy especializo en los talleres<br />

de refugios para animales.<br />

>>> Cualquier persona que esté interesada<br />

puede solicitar una plaza en<br />

el momento en que las anunciamos a<br />

través de nuestra página web. Siempre<br />

publicamos también los cursos en las<br />

redes sociales.<br />

>>> ¿Cómo es el día a día en la reserva?<br />

>>> Actualmente, al no tener muchos<br />

habitantes ni terreno, el día a día consiste<br />

en limpiar las instalaciones de los<br />

habitantes, sacarlos a pasear, darles<br />

mimos y darles de comer. Por otro<br />

lado, respondemos a los diversos mensajes<br />

que recibimos, pues casi a diario<br />

nos llegan casos de animales silvestres<br />

que necesitan ayuda y al no poder<br />

proporcionarles un lugar, aconsejamos<br />

y guiamos a las personas de dicho<br />

caso para que el animal siga adelante<br />

lo mejor posible. También nos llegan<br />

propuestas de personas que quieren<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

35

---

Piensa en verde<br />

Reserva Hijos del Bosque<br />

colaborar de alguna manera. Preparamos<br />

los próximos talleres y charlas de<br />

educación ambiental. Atendemos los<br />

pedidos de la tienda solidaria. Organizamos<br />

los eventos solidarios. Creo que<br />

no se llega a imaginar todo el trabajo<br />

que hay detrás de la gestión de una<br />

asociación, pues son horas diarias. Y<br />

será mucho más cuando trabajemos<br />

con el terreno.<br />

>>> ¿Qué planes de futuro tenéis en<br />

mente?<br />

>>> Muchísimos, pues tenemos planes<br />

de aquí a muchos años en adelante.<br />

En principio estamos organizando<br />

la mudanza al terreno, preparando<br />

todo para que sea organizada y<br />

segura. Una vez allí iremos vallando<br />

y construyendo las instalaciones<br />

más básicas para poder trabajar la<br />

educación ambiental y empezar a<br />

ayudar a los animales<br />

que lo necesiten, para<br />

todo ello necesitamos<br />

muchas manos que<br />

nos ayuden. Una vez<br />

hecho lo más básico,<br />

hay mucho que ir mejorando<br />

y ampliando.<br />

>>> ¿Cómo se podría ayudar a la Reserva<br />

Hijos del Bosque?<br />

>>> Yo siempre digo que hay infinitas<br />

maneras de ayudar. Cada persona<br />

puede aportar algo para que la Reserva<br />

avance.<br />

>>> No seríamos nada sin el voluntariado<br />

y siempre se necesitan más manos<br />

para poder avanzar y ayudar de una<br />

manera más eficiente. Tenemos voluntarias<br />

que son educadoras ambientales,<br />

otras son parte del equipo creativo,<br />

otras organizan eventos…<br />

>>> También se puede ayudar de manera<br />

económica, hay diversas maneras,<br />

desde la donación o la compra<br />

en la tienda solidaria hasta usando el<br />

Inicio solidario de la asociación, que es<br />

gratuito.<br />

>>> Si tienes una tienda, empresa o<br />

proyecto, siempre estamos abiertos a<br />

escuchar propuestas.<br />

>>> Seguirnos, leer nuestros post, compartir<br />

nuestras publicaciones… todo eso<br />

siempre ayuda.<br />

Unión Vegetariana Española<br />

36 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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¿EL ARTE O LA VIDA?<br />

La justicia climática se reivindica en los museos<br />

Una sopa de tomate sobre Los girasoles de Van Gogh. Tarta estampada sobre La Gioconda de Leonardo Da Vinci y puré de patatas para Monet. La joven<br />

de la perla de Vermeer, el coche y las latas de tomate de Andy Warhol, La primavera de Botticelli, Picasso, Klimt... Todos estos artistas han sido objetivo<br />

estos últimos meses de los activistas climáticos que han actuado a nivel internacional.<br />

En España, ‘Las Majas’ de Goya también fueron protagonistas cuando dos activistas se pegaron a los marcos de estas dos obras y entre ambas,<br />

plasmaron con pintura negra el mensaje: «+1,5 ºC» en señal de protesta por el calentamiento global, haciendo un guiño a la temperatura máxima<br />

que no debemos sobrepasar si no queremos un mundo devastado (actualmente nos encontramos en 1,2 ºC).<br />

La crisis climática demanda ‘justicia<br />

climática’ y ante la calma de<br />

los gobiernos para poner medidas<br />

reales, ciertos grupos han decidido<br />

tomar la iniciativa y poner el foco<br />

sobre este problema de una forma<br />

inusual.<br />

Es el caso de Futuro Vegetal, un<br />

colectivo que nace en el Estado español<br />

en 2022, que aboga por el veganismo<br />

y cuyo activismo se mueve<br />

dentro de la desobediencia civil y la<br />

acción directa no violenta.<br />

La opinión pública ha condenado<br />

todas estas acciones producidas en<br />

los grandes museos de todo el mundo,<br />

que ya han tomado medidas para<br />

que no se repitan de nuevo estos<br />

sucesos.<br />

Sin embargo, este tipo de activismo<br />

contra la cultura, en concreto<br />

el ataque a obras de arte, no es una<br />

práctica nueva, pues a principios<br />

del siglo pasado, las feministas ya<br />

ejecutaron esta idea acuchillando<br />

obras como La Venus del espejo de<br />

Diego Velázquez para pedir el voto<br />

femenino. Se las criminalizó por<br />

ello, pero finalmente consiguieron<br />

que las mujeres formaran parte de la<br />

democracia.<br />

¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE ESTE<br />

TIPO DE ACTIVISMO NO VIOLENTO?<br />

Según Bilbo Bassaterra, cofundador<br />

y portavoz de Futuro Vegetal,<br />

«existen diferentes estudios sociológicos<br />

que aseguran que la desobe-<br />

38 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

www.unionvegetariana.org

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Los ataques contra<br />

obras de arte no son una<br />

práctica nueva, pues a<br />

principios del siglo pasado<br />

feministas acuchillaron<br />

“La Venus del espejo” de<br />

Velázquez para pedir el<br />

voto femenino<br />

Reportaje<br />

¿El Arte o la Vida?<br />

Activistas de Futuro Vegetal realizan una pintada en el Museo Nacional del Prado de Madrid<br />

para protestar contra la crisis climática<br />

diencia civil no violenta parece el<br />

camino más rápido para generar un<br />

cambio profundo en el sistema hegemónico».<br />

Él recuerda que el Grupo<br />

Intergubernamental de Expertos<br />

sobre el Cambio Climático (IPCC)<br />

afirmó que en un plazo inferior a<br />

diez años tendremos serios problemas<br />

para cultivar nuestro propio<br />

alimento en el Estado español, «por<br />

lo que Futuro Vegetal hará todo lo<br />

que esté en su mano para cambiar<br />

el futuro al que nos están abocando<br />

es una mezcla de pánico y dolor»,<br />

confiesa el activista.<br />

El descontento de<br />

la población ante la<br />

situación de la crisis<br />

climática siempre se ha abordado<br />

con reivindicaciones más ‘comedidas’<br />

como manifestaciones, protestas<br />

y actos simbólicos por parte<br />

de asociaciones ecologistas u otras<br />

organizaciones.<br />

Este nuevo activismo va más allá y<br />

no obtiene la simpatía de la ciudadanía,<br />

ya que muchos no comprenden<br />

por qué el foco para combatir la crisis<br />

climática ha de recaer en el arte<br />

y la cultura, espacios que, a simple<br />

vista poco tienen que ver con los<br />

responsables de esta situación, como<br />

industrias, empresas, gobiernos…<br />

Ante esta cuestión Bassaterra es<br />

muy claro: «Hay que reinventarse si<br />

queremos seguir ejerciendo presión,<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

39

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Reportaje<br />

¿El Arte o la Vida?<br />

El objetivo final de<br />

Futuro Vegetal es que se<br />

suspenda la producción<br />

en el negocio de la<br />

industria cárnica y que<br />

las subvenciones que se<br />

dan a la ganadería se<br />

deriven a alternativas<br />

sociales y ecológicamente<br />

responsables para mitigar<br />

el impacto de la crisis<br />

climática en el sistema<br />

agroalimentario<br />

porque llevábamos muchos años<br />

haciendo acciones en sedes de industrias,<br />

partidos políticos, instituciones…<br />

y simplemente esto ya dejó<br />

de ser noticia». Asegura que este<br />

tipo de campañas se harán de forma<br />

continuada en el tiempo, «ya que<br />

es la única manera de obligar a los<br />

medios a hablar de esto y presionar<br />

al gobierno a tomar medidas».<br />

El objetivo final de Futuro Vegetal<br />

es que se suspenda la producción de<br />

los centros de negocio de la industria<br />

cárnica y que las subvenciones que<br />

se dan a la ganadería se deriven a alternativas<br />

sociales y ecológicamente<br />

responsables basadas en vegetales<br />

para mitigar el impacto de la crisis<br />

climática en el sistema agroalimentario.<br />

Arriba: Así quedó la “Monna Lisa” (Museo del Louvre, París) tras el ataque con una tarta por<br />

parte de un turista. Bajo la anterior: Dos activistas con las manos pegadas al cristal que protege<br />

la obra “Masacre en Corea” de Pablo Picasso (Museo Picasso, París).<br />

«A GOYA LE HABRÍA GUSTADO<br />

NUESTRA ACCIÓN»<br />

La polémica sobre esta nueva<br />

forma de hacer activismo comenzó<br />

en mayo de 2022, cuando un hombre<br />

lanzó una tarta sobre la icónica<br />

Monna Lisa de Da Vinci expuesta<br />

actualmente en el Museo del Louvre,<br />

en París. Mientras se alejaba detenido<br />

gritaba: «¡Piensen en la Tierra!<br />

¡Hay gente que está destruyendo la<br />

Tierra!». En ese momento ese ataque<br />

dio la sensación de ser un hecho<br />

aislado y sin ningún tipo de conexión<br />

con lo reivindicado.<br />

A partir de entonces, diferentes<br />

colectivos han llevado a cabo acciones<br />

muy similares a lo largo y<br />

ancho del planeta, pidiendo siempre<br />

lo mismo: poner freno al cambio<br />

climático de manera urgente.<br />

«La gente no entiende la conexión<br />

entre la crisis climática y las obras<br />

de los museos, pese a que estos están<br />

patrocinados por la banca que invierte<br />

en combustibles fósiles como<br />

el Santander, el BBVA o La Caixa»,<br />

aclara Bassterra. «Se nos ha olvidado<br />

que los museos también pueden ser<br />

espacios políticos y nos choca ver<br />

reivindicaciones que no esperábamos<br />

en ellos».<br />

Estas reivindicaciones no buscan<br />

en realidad dañar las obras, a pesar<br />

de que estas protestas han sido<br />

tachadas por diferentes medios de<br />

‘vandalismo’.<br />

Realizar una acción como la que<br />

tuvo lugar en el Museo del Prado el<br />

pasado 5 de noviembre, llevó varias<br />

semanas de planificación y no<br />

fue algo casual o espontáneo, ni a<br />

la hora de elegir la ubicación ni el<br />

artista.<br />

El cofundador de Futuro Vegetal<br />

cuenta que «todo lo que sucede en<br />

Madrid se magnifica. Los cuadros de<br />

‘Las Majas’ nos permitían, por su<br />

disposición, realizar la pintada y que<br />

quedase una imagen completa. Son<br />

cuadros reconocidos mundialmente<br />

y forman parte del ideario público».<br />

Además, añade: «Goya tiene también<br />

una serie de grabados satíricos<br />

sobre la sociedad de su época, “Los<br />

caprichos”, por lo que suponemos<br />

que le habría gustado incluso nuestra<br />

acción».<br />

40 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org

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Reportaje<br />

¿El Arte o la Vida?<br />

Activistas de Futuro Vegetal Futuro Vegetal lanzan sangre falsa sobre la fachada del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación.<br />

CONSECUENCIAS: ODIO, RECHAZO<br />

Y CÁRCEL<br />

Los medios de comunicación y las<br />

redes sociales pronto se hicieron<br />

eco de estos actos que calaron muy<br />

rápido en la opinión pública, pues<br />

el arte tiene un contexto histórico,<br />

y tanto obras como autores, están<br />

en nuestro imaginario colectivo,<br />

creando un estrecho vínculo, a veces<br />

incluso emocional.<br />

La incomprensión, el odio y el rechazo<br />

a estas acciones no se hicieron<br />

esperar. En las principales redes<br />

podían leerse comentarios como<br />

estos: «Eso no son ecologistas, son<br />

tontos», «Me produce repugnancia<br />

este tipo de actos que hacen perder<br />

la razón a lo que quieran transmitir.<br />

Movilizaros de otra manera, pero<br />

así NO», «No son activistas son<br />

terroristas, es un atentado contra el<br />

Patrimonio».<br />

Ante la pregunta de por qué la<br />

gente no llega a comprender este<br />

Los medios de<br />

comunicación se han<br />

hecho eco muy pronto de<br />

estos actos, que también<br />

han calado muy rápido en<br />

la opinión pública, pues<br />

el arte es capaz de crear<br />

un estrecho vínculo con la<br />

sociedad, a veces incluso<br />

emocional<br />

tipo de activismo y sobre todo por<br />

qué genera tanto odio y rechazo,<br />

Bassterra responde: «Hay una falsa<br />

sensación de que el ‘patrimonio<br />

nacional’ es de todos. Esto hace que<br />

lo percibamos como un ataque a un<br />

bien común; la realidad es que todas<br />

estas obras están a disposición de<br />

un pequeño grupo que decide si se<br />

exponen o no, el precio que tiene y<br />

dónde se van a exhibir. Además, en<br />

un planeta muerto no vamos a poder<br />

disfrutar ni de Goya ni de nadie».<br />

A pesar de la crítica social que<br />

sufren los activistas climáticos, hay<br />

que sumarle las consecuencias de<br />

sus actos ante la ley. Estas personas<br />

son detenidas, pueden recibir multas<br />

e incluso ir a la cárcel por un período<br />

de 6 años. El activista y portavoz de<br />

Futuro Vegetal considera que «no es<br />

ningún juego, somos conscientes de<br />

aquello a lo que nos estamos exponiendo<br />

cada vez que hacemos una<br />

acción, pero entendemos que es necesario<br />

estar a la altura del momento<br />

histórico en el que vivimos. Hay que<br />

forzar un cambio sistémico radical o<br />

estaremos condenados».<br />

·<br />

Laura Jiménez Orts<br />

Periodista y activista por los DDAA y<br />

responsable de comunicación de la UVE<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

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Un desafío<br />

A TU MEDIDA<br />

Alberto Peláez, atleta vegano de larga distancia y carreras de montaña, nos da algunos consejos para afrontar el próximo Aitex Terra Trail (Muntanyes<br />

de l’Alcoià, el Comtat, la Vall d’Albaida i la Marina Baixa; 20, 21 y 22 de enero de <strong>2023</strong>), alcanzar la meta y evitar el abandono.<br />

Participar en una prueba de trail es<br />

una gran oportunidad para pasar un<br />

buen rato en la naturaleza practicando<br />

deporte y compartiendo tiempo<br />

con los amigos, pero también una<br />

forma de desafiarnos a nosotros<br />

mismos.<br />

Enfrentarnos a un reto, el cual no<br />

estaremos seguros de superar, nos<br />

proporcionará una satisfacción indescriptible<br />

en el caso de conseguirlo.<br />

En estas ocasiones, la satisfacción<br />

al cruzar la meta será inversamente<br />

proporcional a todos los sacrificios y<br />

duros entrenamientos que hayamos<br />

tenido que hacer para alcanzar la forma<br />

física necesaria para conseguirlo.<br />

Es muy importante que nuestro<br />

objetivo, aunque sea difícil de alcanzar,<br />

sea asumible y esté adaptado<br />

tanto a nuestra forma física como<br />

al tiempo que dispongamos para<br />

prepararnos. En el Aitex Terra trail<br />

podrás escoger la prueba que represente<br />

un desafío a tu medida entre 4<br />

distancias diferentes.<br />

La mejor recomendación para alcanzar<br />

el éxito en cualquiera de estos<br />

desafíos sería contar con la ayuda de<br />

un entrenador, que nos guiará para<br />

alcanzar nuestro mejor desempeño,<br />

sin correr el riesgo de caer en el sobreentreno<br />

o sufrir una lesión.<br />

Este tipo de pruebas, si bien no son<br />

de larga duración, sí que son muy<br />

explosivas y requieren de un esfuerzo<br />

de alta intensidad. Para su preparación<br />

deberemos de entrenar este<br />

tipo de subidas duras e intensas y<br />

centrarnos en la técnica de ascenso.<br />

En este aspecto, los bastones<br />

pueden ser muy útiles al repartir el<br />

trabajo muscular, permitiendo el<br />

uso del tren superior.<br />

AITEX TERRA EXPERT<br />

Los 21 km pueden considerarse la<br />

distancia más popular, y el primer<br />

paso para acometer en un futuro la<br />

distancia maratón. En este caso, el<br />

ascenso total será de 1150 m, por lo<br />

que la dificultad es mucho mayor<br />

que en una carrera de asfalto.<br />

Deberíamos tener una experiencia<br />

de al menos 1 año en carreras de<br />

montaña y haber completado otras<br />

distancias menores con éxito. La<br />

preparación específica debería de<br />

contar con al menos 12 semanas, en<br />

las que iremos aumentando progresivamente<br />

tanto la distancia como<br />

la intensidad, además de trabajar<br />

cualidades físicas tan importantes<br />

como la fuerza.<br />

No deberíamos de olvidarnos del<br />

trajo específico en montaña para<br />

contar con la técnica adecuada que<br />

nos permita correr con soltura en<br />

terrenos abruptos.<br />

AITEX TERRA MAX<br />

TERRA VERTICAL<br />

No deberíamos dejarnos engañar<br />

por la distancia de solo 4,5 km, ya que<br />

todo el recorrido será en subida hasta<br />

supera los 450 m. de ascenso vertical.<br />

42 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

www.unionvegetariana.org

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Deporte<br />

Aitex Terra Trail, un desafío a tu medida<br />

Los 44 km y más 2500 m de ascensión<br />

positiva de esta prueba suponen<br />

un gran reto, solo adecuado<br />

para deportistas con una experiencia<br />

de al menos 4 años en carreras<br />

por montaña, habiendo competido<br />

en otras distancias de hasta 30 km.<br />

Es recomendable incluir estos<br />

objetivos dentro de un programa<br />

de preparación anual, planificando<br />

minuciosamente las carreras de<br />

preparación, los periodos de puesta<br />

a punto y el descanso.<br />

El entrenamiento específico deberá<br />

de estar alrededor de las 16 semanas,<br />

con entrenamientos más enfocados a<br />

la larga distancia sin descuidar la fuerza,<br />

la velocidad y la alta intensidad.<br />

AITEX TERRA PRO<br />

Una prueba de 162 km y más de<br />

8000 m de ascensión positiva solo<br />

es apta para corredores que cuenten<br />

con una dilatada experiencia en el<br />

mundo del trail y hayan participado<br />

en decenas de carreras de otras<br />

distancias, incluyendo maratones y<br />

distancias mayores.<br />

En este tipo de pruebas ya no solo<br />

es importante la preparación física,<br />

sino que el factor mental es incluso<br />

más determinante. Debemos estar<br />

preparados para toda una aventura,<br />

donde los primeros deportistas<br />

estarán al menos 24 horas corriendo<br />

a través de la montaña. Esto implica<br />

gestionar muchos recursos y<br />

adaptarse a situaciones cambiantes,<br />

como son correr durante la noche,<br />

alimentare e hidratarte en carrera en<br />

condiciones de máxima fatiga y sobreponerte<br />

a los altibajos que pueden<br />

venir en este tipo de pruebas.<br />

Aquí se hace imprescindible una<br />

correcta planificación anual diseñando<br />

convenientemente la temporada,<br />

pues esta prueba requiere un<br />

gran desempeño de esfuerzo, energía<br />

y dedicación. En el entrenamiento de<br />

ultramaratones prima el volumen de<br />

trabajo a intensidades medias, aunque<br />

sin descuidar la alta ·<br />

intensidad y<br />

el trabajo de fuerza.<br />

Alberto Peláez<br />

Atleta de larga distancia y activista por los<br />

derechos de los animales<br />

www.unionvegetariana.org <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

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