Revista Vegetus nº 41 (Octubre-Diciembre 2021)

Recetas Peace Love Vegan Txistorras veganas (sin gluten ) INGREDIENTES: ELABORACION: • 100 g de proteína de guisante texturizada • 60 g de copos de avena finos • 2 dientes de ajo • 1 puerro • 1 y 1/2 tazas de caldo vegetal • 1/4 de taza de tamari o salsa de soja • 2 cdas. de levadura nutricional • 1 cda. de pimentón dulce • 1 cdta. de pimentón picante • 2 cucharadas de psyllium • 1 cucharadita de ajo en polvo • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de orégano • 1 cucharada de aroma de humo • Aceite de oliva virgen extra 1. Picamos el ajo y el puerro y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el pimentón (dulce y picante) y rehogamos durante 30 segundos. 2. Retiramos la sartén del fuego y vertemos el sofrito en un bol. Añadimos el resto de ingredientes (exceptuando el psyllium): primero los ingredientes secos y después los líquidos (el caldo preferiblemente caliente). Integramos bien con la ayuda de las manos, amasando ligeramente hasta obtener una masa homogénea. Añadimos el psyllium. Amasamos un par de minutos más y hasta que la masa aglutine. Dejamos reposar unos 10-15 minutos. 3. Una vez templada, damos forma de chistorra (o de chorizo) a la masa, con la ayuda de papel film o fibra de celulosa. Guardamos nuestros chorizos veganos sin gluten en la nevera y dejamos enfriar hasta que adquieran una consistencia adecuada. 4. Estas chistorras no necesitan cocción previa. Para cocinarlas tan solo es necesario saltearlas en una sartén con aceite de oliva. Las podemos acompañar con unas patatas panaderas, con arroz o verduras o con pasta. También podemos servirlas en bocata o preparar unos ricos talos de maíz, como en la foto que acompaña a esta receta. 14 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> www.unionvegetariana.org

Recetas Cristina Casado Recetas Unión Vegetariana Española Noodles con edamames y zanahorias ELABORACION: INGREDIENTES: • 50 g de noodles de arroz • 150 g de edamames • 1 zanahoria • 1 cda. de salsa de soja • 1 cucharada de tahini • Zumo de ½ limón • Pimienta negra • Una pizca de jengibre en polvo 1. Ponemos a hervir agua (¡si tenemos un hervidor tardará 1 minuto!). 2. Mientras se calienta el agua, pelamos y rallamos la zanahoria. Reservamos. 3. Una vez el agua esté hirviendo, añadimos los noodles y edamames y dejamos que cuezan durante 3 minutos. ¡Tardan lo mismo! 4. Por otro lado, en el bol en el que vayamos a servirnos la comida, mezclamos y batimos bien la salsa de soja, el tahini, el zumo de limón, la pimienta negra y el jengibre. 5. una vez estén cocidos los noodles y los edamames, los escurrimos y los vertemos en el bol con la salsa. Añadimos la zanahoria rallada. ¡Listo! www.unionvegetariana.org <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, octubre de <strong>2021</strong> 15